辣椒炒鸡的做法(辣椒炒鸡肉怎么炒好吃又嫩)

炒鸡酱料：冰糖老抽 650 克、美极鲜味汁 300 克、伊利家红烧酱汁 400、清香米醋 250 克、海天生抽 750 克、红曲米水 1.4 斤、王守义十三香 35 克。

注意：

十三香最后加，酱汁是用多少兑多少，冷藏保存的话最多 48 小时，一大把红曲米加 2 斤水，熬 15 分钟、取 1.4 斤红曲米水。

炒鸡调味粉：

鸡精 350 克、味精 200 克、白糖 150 克拌匀即可

每份：

鸡肉 3.5 斤、炒鸡酱汁 180-250 克（视地区咸度调整）炒鸡调味粉 80 克，混合油 230 克，拍姜块 110 克，小米辣 55 克，拍蒜辮儿 120克螺丝椒 110 克，炒鸡 12-15 分钟即可出锅。

制作流程：

起锅烧油、下姜煸炒至表皮金黄色、下入大料稍微变色时下鸡块煸炒至断生。皮干时、下酱汁翻炒出香味后、加水（水不能没过鸡块)、此时全程中火、下调味粉、小米辣。待汤汁浓稠快干时下拍好的蒜瓣儿、改大火开始收汁。临出锅时下螺丝椒、此时最多在翻 3 下即可出锅。

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