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新疆拉条子拌面怎么做(新疆拉条子面的做法)
原料:面粉600克,水,羊腿肉200克切薄片,西红柿一只切块、青辣椒三只切片、洋葱半个切片、泡发黑木耳3-5朵撕小块,葱姜蒜切段片,油,盐
第一步:和面,饭店一律用淡盐水和面,为少摄入盐,新疆面粉家庭操作可以不用。面团要稍软,醒十分钟再揉一遍,将面团在案板上尽量压扁,两面均涂一层食用油,用保鲜膜覆盖。
第二步:油入锅,放入羊肉爆炒,快速爆熟盛出。加少量油,葱姜蒜爆香,放辣椒、西红柿、洋葱、黑木耳,爆炒。加入羊肉,快速翻炒,加盐,盛出备用,需要有一些汁水。
第三步:烧一锅水,用刀将面切成细条,水变热即可下面,因为面够薄切的够细,很好拉,一条条拉好入锅,人多面多的情况边拉边煮边捞。捞出的面过凉水更顺滑劲道。
第四步:面入碗(盘),加入刚炒好的菜码。拌匀齐活。
小贴士:1、和面拉面的手法新疆人个个有自己的绝招,没法统一哈。
2、关于拌面的菜,品类太多样了。上述是过油肉做法,所谓过油,差不多是油炸出来的,家庭很难保证火力,只能照猫画虎。
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