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戚风蛋糕怎么做才不塌陷(零失败的戚风蛋糕做法)
戚风蛋糕常用于制作生日蛋糕时的蛋糕胚,主要食材以低筋面粉、鸡蛋、玉米油、牛奶、细砂糖为主,如果你能学会戚风蛋糕的做法,在家也可以尝试做,不用再出去买了,今天我们用后蛋法的方法来做8寸的戚风蛋糕。
8寸戚风蛋糕食材
鸡蛋5个(大概300克左右)
玉米油50克(不可以用其它油代替)
细砂糖80克
纯牛奶或水85克
低筋面粉95克
柠檬汁少量
(需要两个无水无油的蛋盆,烤箱提前预热到150度)
制作方法:
1、玉米油和牛奶混合均匀到充分乳化状态。
搅拌至右图中乳化状态
2、把低筋面粉过筛到盆中,这么做是为了让面粉更加蓬松,持续搅拌至无干粉。
3、蛋黄蛋清分离,把蛋清放一旁备用,蛋黄倒入到盆中搅拌均匀。
油、牛奶、面粉、蛋黄混合到右图状态即可
4、打发蛋清,蛋清里加入几滴柠檬汁,可以起到去腥的作用,同时把细砂糖倒进蛋清里打发,直到蛋白出现小尖钩即可。
5、把蛋黄液分三次倒入蛋白中,混合均匀,翻拌均匀的时间不宜过长,时间过长蛋白容易消泡。
6、准备一个8寸的蛋糕模具,把混合好的蛋糕糊倒进模具中。
20公分的高处倒入混合好的蛋糕糊
7、倒完之后,震动几下模具,把大气泡都震出,接下来可以放进预热好的烤箱。
烤箱上下150度最下层,烤55分钟
8、蛋糕出烤箱第一时间要震出热气,倒扣晾凉3小时,如果按压之后立马回弹蛋糕就是成功的。
不回缩、不塌腰
小贴士:
蛋清中倒入几滴柠檬汁可以更好的去腥。
蛋清分离后可以放到冰箱中冷冻几分钟,打发效果更好。
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