戚风蛋糕常用于制作生日蛋糕时的蛋糕胚，主要食材以低筋面粉、鸡蛋、玉米油、牛奶、细砂糖为主，如果你能学会戚风蛋糕的做法，在家也可以尝试做，不用再出去买了，今天我们用后蛋法的方法来做8寸的戚风蛋糕。

8寸戚风蛋糕食材

鸡蛋5个（大概300克左右）

玉米油50克（不可以用其它油代替）

细砂糖80克

纯牛奶或水85克

低筋面粉95克

柠檬汁少量

（需要两个无水无油的蛋盆，烤箱提前预热到150度）

制作方法：

1、玉米油和牛奶混合均匀到充分乳化状态。

搅拌至右图中乳化状态

2、把低筋面粉过筛到盆中，这么做是为了让面粉更加蓬松，持续搅拌至无干粉。

3、蛋黄蛋清分离，把蛋清放一旁备用，蛋黄倒入到盆中搅拌均匀。

油、牛奶、面粉、蛋黄混合到右图状态即可

4、打发蛋清，蛋清里加入几滴柠檬汁，可以起到去腥的作用，同时把细砂糖倒进蛋清里打发，直到蛋白出现小尖钩即可。

5、把蛋黄液分三次倒入蛋白中，混合均匀，翻拌均匀的时间不宜过长，时间过长蛋白容易消泡。

6、准备一个8寸的蛋糕模具，把混合好的蛋糕糊倒进模具中。

20公分的高处倒入混合好的蛋糕糊

7、倒完之后，震动几下模具，把大气泡都震出，接下来可以放进预热好的烤箱。

烤箱上下150度最下层，烤55分钟

8、蛋糕出烤箱第一时间要震出热气，倒扣晾凉3小时，如果按压之后立马回弹蛋糕就是成功的。

不回缩、不塌腰

小贴士：

蛋清中倒入几滴柠檬汁可以更好的去腥。

蛋清分离后可以放到冰箱中冷冻几分钟，打发效果更好。

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