鸭肉的100种做法大全(鸭肉的做法正宗的做法)
一、啤酒鸭
食材
鸭肉500克、青辣椒3个、啤酒1罐、姜片适量、红辣椒适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、胡椒粉适量、油盐适量。
做法
1鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分；
2烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒；
3将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；
4翻炒几下后加入冰糖；
5再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色；
6加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉，大火煮开， 转为小火煮上三十分；
7加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁；
8最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
二、魔芋烧鸭
食材
鸭肉适量、魔芋适量、青蒜苗适量、泡姜10克、泡萝卜10克、泡红椒3个、花椒10粒、大蒜4粒、啤酒100毫升、郫县豆瓣酱1勺、老抽1勺、盐少许、冰糖2粒。
做法
1青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。
2鸭肉洗净，斩成块。
3适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5加老抽、冰糖，翻炒均匀。
6倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。
7下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。
8待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
三、自制盐水鸭
食材
鸭肉、青葱、生姜、盐、五香粉、花椒、料酒。
做法
1鸭子洗净，冲掉血水。
2用小火炒盐+花椒+五香粉（炒到盐微微泛黄）。
3因为第一次尝试做盐水鸭，所以取了半只鸭，用炒好放凉的食盐涂抹鸭子的全身，按摩10分钟左右。
4然后把鸭子放进塑料袋里，放入冰箱冷藏3个小时以上（让盐更入味）。
5准备一锅卤水（两大碗清水+生姜+青葱+半碗料酒+一勺李锦记卤汁），把鸭子放进卤汁泡一个小时左右。
6泡完后把鸭子表面弄干净，沥干水分。
7把卤汁烧开后，改为中小火，把鸭子放进去煮30分钟左右。
8煮好的鸭子，切块装盘。
四、杂味鸭煲
食材
鸭肉800g、姜两块、蒜头1个、干辣椒1把、花椒1把、料酒1勺、酱油1勺、蚝油1勺、醋1勺、糖2匙、盐适量、油适量。
做法
1鸭肉斩块，放盐和白酒抓洗干净。
2放入盐、料酒、酱油、蚝油、醋、干辣椒、花椒、糖、油拌匀。
3准备两块姜、一个蒜头。
4电压力锅底放油，把姜片和蒜头平辅锅底。
5再把拌好的鸭肉放入锅中，不放一滴水。
6电压力锅启动"肉/鸡"键。
7时间到，鸭肉本身的水份还不少。
8换砂锅，将鸭肉和汤汁倒入砂锅收干水份，炖至水份粘稠就可以关火了。
9撒上葱花，成品。
五、姜葱炒鸭肉
食材
鸭肉700克、姜10片、葱4棵、干辣椒4个、八角2个、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、盐2克、鸡精1克。
做法
1鸭肉清洗干净斩成大块。
2放入砂锅中，加葱结、八角、香叶、红花椒煮沸后转小火煮15分钟。
3煮好的鸭肉放凉斩成小块。
4姜切片、干辣椒切小段，葱切段。
5将姜片、葱白、干辣椒放入锅中小火炒香。
6放入鸭肉大火翻炒，调入两勺生抽炒上色。
7最后下葱段，调入少许盐和鸡精炒入味。
六、冬瓜焖鸭
食材
鸭肉600克、冬瓜500克、姜15片、八角2个、桂皮1片、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、老抽1勺、盐2克、鸡精2克。
做法
1新鲜鸭肉600克斩成块。
2放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段煮沸。
3煮好的鸭肉冲干净浮沫，沥干水份。
4锅内热油，下姜片小火炒香。
5将鸭肉放入锅内小火煸炒两分钟。
6调入适量生抽、老抽炒上色。
7将炒好的鸭肉转入砂锅中。
8往砂锅加适量清水，煮沸后上盖转小火焖25分钟。
9冬瓜去皮切块，将冬瓜放入砂锅中，小火焖煮八分钟。
10最后大火收一下汁，调入盐和鸡精。
七、椒盐鸭
食材
鸭肉650克、椒盐5克、盐1克、鸡粉2克、胡椒粉2克、姜4片、八角2个、桂皮1片、红花椒20粒、葱2棵、面粉4勺。
做法
1新鲜鸭肉650克斩成小块。
2放入锅中加八角、桂皮、红花椒、葱段、姜片，煮沸后上盖小火煮十分钟。
3煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份。
4加入生抽、盐、鸡粉、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
5再加入适量面粉抓匀，放入锅中油炸。
6炸至鸭肉稍定型，盛出放凉。
7再将鸭肉放入锅中复炸一次。
8将炸好的鸭肉放入大碗，撒上多一点的椒盐拌均匀。
八、吮指冰糖酱鸭
食材
鸭肉半边2斤、陈皮2片、桂皮适量、香叶4片、花椒十几粒、茴香十几粒、姜片5-6片、小葱1扎、八角2个、甘草2片、水适量、酱油1大碗、冰糖15克、黄酒一小碗、白醋2汤匙。
做法
1鸭半边用两汤匙白醋洗净，加入一碗黄酒到水里去腥煮10分钟。
2捞出来洗净鸭肉浮沫！
3热锅凉油放入葱结姜片爆香后，放入鸭肉煎鸭皮，
4反面煎，要煎到鸭皮表皮金黄色
5加入适量的开水，一碗酱油，倒入冰糖，放入陈皮2片，桂皮1块，香叶4片，花椒十几粒，茴香十几粒，八角2个，甘草2片。
6大火烧开10分钟后转小火煮30分钟边煮要边用勺子舀酱汁淋鸭身！让鸭子均匀裹上酱油，还要翻面几次。
7酱好鸭再泡1个小时酱汁再捞出来，放凉再切。
8用刀切块摆盘！淋上冰糖酱汁即可。
九、奥尔良烤鸭
食材
鸭肉600克、奥尔良烤肉料60克、麦芽糖10克、黄油10克。
做法
1鸭子用牙签或是尖物扎一下。这样腌制容易入味。
2把烤肉料直接涂抹揉搓。封上保鲜膜，冷藏腌制过夜。
3腌制好取出置架子上，风干去一些水份。
4烤箱预热。上下火热风烤，上下火210度。时间设置45分钟。
5预热时间到，鸭肉上盖上锡纸。
6黄油和麦芽糖混合，烤至余10分钟时，暂停取出涮一层麦芽糖和黄油混合液。
7再入烤箱烤免去锡纸，烤至结束即可。香喷喷哦。
十、剁椒红萝炖老鸭
食材
鸭肉500g、红萝卜2根、剁椒1勺、蒜6瓣、生姜1块、八角1个、桂皮1块、食用油少许、生抽4勺、食盐适量。
做法
1鸭肉提前焯水，红萝卜去皮洗净后切滚刀块。
2锅里倒入少许油，烧热后放入剁椒、蒜、生姜、八角、桂皮等一起小火翻炒。
3调味料炒出香味后，放入鸭肉一起翻炒。
4鸭肉炒至两面变色时，加入生抽一起翻炒均匀。
5将炒好的鸭肉放炖锅中，加入适量开水、红萝卜。
6放煤气灶上小火慢慢炖30分钟左右，出锅前10分钟左右加适量食盐即可。
十一、陈皮鸭肉
食材
鸭肉、陈皮、姜、葱、蒜、白醋、料酒、生抽、老抽。
做法
1鸭肉洗净，葱切段，蒜、姜切片，陈皮3片。
2锅里烧开水，焯一下鸭肉去除血水。
3焯过的鸭肉加入锅中小火炒干水分。
4加入适量植物油和姜片、蒜片和葱白段翻炒。
5翻炒至鸭肉出油，加入一勺白醋和一勺料酒，烧干。
6加入陈皮和适量水，加盖烧开，继续收干水分。
7收至水分剩一半是加适量生抽和老抽调味，继续收汁。
8最后水分快干时加入葱绿段翻炒均匀即可。
十二、红烧鸭肉
食材
鸭肉500g、茭白3根、油适量、酱油一勺、老抽一勺、番茄沙司3勺、白糖3勺、话梅3颗、醋2勺、葱花适量、生姜片适量、味精一勺、大蒜3瓣、料酒4勺。
做法
1热油锅放鸭肉块翻炒均匀
2煎至两面金黄，熬出鸭油
3加生姜大蒜爆香
4加茭白片翻炒均匀
5加酱油，老抽，料酒，白糖，醋，番茄沙司，清水一小碗焖煮至汤汁浓稠
6加味精调味，撒葱花即可。
十三、辣子鸭
食材
鸭肉650克、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、红花椒适量、油炸辣子1勺、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、料酒适量、面粉2勺、芝麻油几滴。
做法
1将鸭肉斩成小块，放入锅中加一勺料酒，煮开后上盖转小火继续煮十分钟。
2煮好的鸭肉冲洗干净，沥干水份备用。
3将鸭肉放入大碗中，加两勺生抽、适量盐、鸡粉、胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
4腌制好的鸭肉加两勺面粉或生粉抓匀。
5锅内热油后下鸭肉中火油炸，首次炸至七八成熟盛出放凉，继续热油后将鸭肉再次下锅油炸。
6将复炸好的鸭肉盛出备用。
7姜、蒜切碎、干辣椒和花椒湿一下水，将干辣椒切段。
8锅内加少量油，下姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒香。
9将炸好的鸭肉倒入锅中，调入一勺油炸辣子，几滴芝麻油用大火快速翻炒均匀即可。
十四、美味酱烧鸭
食材
鸭肉500克、蒜粒3粒、姜少许、冰糖5小粒、美味香1匙、蚝油1匙、酱油2匙、料酒少许、盐少许。
做法
1准备鸭肉500克左右，洗净备用。
2美味香1匙、蚝油1匙、酱油2匙。
3鸭肉剁3cm长2cm宽的块，料酒腌30分钟。
4准备蒜片、姜末、冰糖粒。
5美味香、蚝油、酱油放一小碗中拌匀备用。
6锅洗净烧热，倒少许油烧热，下蒜片姜末炒香。
7倒入拌好的酱汁烧开，下鸭肉中火翻炒。
8炒到鸭肉稍出油，加入冰糖。
9再翻炒一会儿，倒入与鸭肉持平的水，盖锅盖中小火焖烧10分钟。中间开盖加盐。
10烧至水快干时，改大火收汁，起锅即成。
十五、金虫草当归炖鸭
食材
鸭肉、金虫草、当归、香叶、姜片。
做法
1将斩断的鸭肉放入冷水锅中烧开，焯烫
2金虫草清洗干净即可
3将所有材料放入电压力锅中
4加入适量的水，按“肉/鸡”键煮熟、打开加点盐和鸡精（不加也成）即可，炖出来的汤色泽金黄，美味可口!
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