香菇鲶鱼的做法(鲶鱼香菇能不能一起吃)

导语：私密配方（10）千回百转香菇汁焖鲶鱼制作

香菇汁焖鲶鱼是创新，焖制时反复将鱼塘泌出在淋入，技法讲究，顾名千回百转。

今天这篇就介绍这款千回百转焖鲶鱼。

材料:鲶鱼1000g左右，大蒜100g,五花肉100g,香菜50g,姜50g。

调料:香菇汁100g,高汤250g,

A料:胡椒粉3g,香菇汁100g,料酒10g,味精5g。

香菇汁配料及制作方法:干香菇300g,高汤3kg,生抽皇500g,炼好的鸡油1000g,蚝油800g。

制作:将香菇洗净，用淡高汤泡软，用剪刀剪去香菇脚，挤干水分。锅入鸡油，四成油热下入香菇，小火炸香，烹入蚝油，生抽继续微下火炒半小时，入3000g高汤，用小火煮约半个小时，控出汁，即是香菇汁。

制作方法:

1 将鲶鱼宰杀洗干净，剁1.5厘米厚的块，鱼头剁开和鱼块加入A料一块腌制入味。五花肉切薄片备用。

2 取一个焖锅，将五花肉平铺在里面，（将五花肉放在锅底，即可以防止粘锅，五花肉慢慢溢出油，味道香浓。）上面依次放入蒜子，姜片，香菜，在码入鱼块，倒入香菇汁，高汤，加火将焖锅烧开，在盖盖离火焖越5分钟，将汤汁泌出，然后再按以上方法倒回鱼汤淋在鱼身上（优点在于入味均匀，且香味异常浓郁，可略点老抽调色）在焖煮，这样反复四五次直至汤汁浓稠时即可。

这道菜香味非常浓郁，肉质入味。

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