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东北人饺子馅的做法(东北家常饺子馅的做法)

这菜是东北人的最爱,做饺子馅最香,每次做都会吃到撑。

东北有很多特色,其中之一就是酸菜,现在,酸菜早已经走出东北,出现在全国的市场上。用酸菜可以做各种美味,其中的酸菜鱼应该是全国人民的最爱了。在东北,家里有两样东西是不可缺少的,一个是腌酸菜用的酸菜缸,再一个就是腌酸菜用的大石头。家家在秋末的时候都会腌上几大缸酸菜,能吃上一个冬天。整个冬天里,酸菜炖排骨,酸菜炖粉条,炒酸菜等等这些美味不知道会翻来覆去做上多少次,百吃不厌,当然还有最爱的酸菜馅饺子。

酸菜馅饺子也可以算上是东北一大特色了,任何饺子馆里都会有这个馅的饺子出现。在东北冬季里,如果家里有客人来,主食上也一定会做一顿酸菜馅饺子吃,酸菜馅饺子和其他的绿色蔬菜的味道不同,做好了有特殊的香气,那种味道是叫人念念不忘的。

酸菜喜油,一般煮炖或做馅都离不开肉。酸菜做饺子也是和猪肉最搭配。

自从到了内蒙,吃酸菜的次数就少之又少,只能是每年冬季回老家的时候才能吃上几顿。虽然现在去市集上也能买到真空包装的袋装酸菜,偶尔吃也会解解馋,但那个袋装酸菜是和东北大缸腌制的酸菜比不了的,无论是味道,品相上都远远所不能及。

今天做了最爱吃的酸菜馅饺子解馋,酸菜是来自远方的礼物,非常开心,做好了自己一人吃了一大盘。

【酸菜猪肉馅饺子】

材料:面粉500克,酸菜800克,猪肉300克,大葱1根,蚝油1勺,酱油1勺,料酒2勺,姜1块,盐、油、胡椒粉适量

做法:

1、猪肉剁碎。放入同样剁碎的大葱和姜。做酸菜馅饺子,猪肉有点颗粒感吃更香。把猪肉洗干净后放入冰箱冷冻,等用的时候取出来微微回暖后用刀切,慢慢切薄片后再切丝切细小的粒状,切完之后再进行彻底回暖。这样的肉做馅才好吃。

2、在放入蚝油,酱油,胡椒粉,盐,料酒,食用油,顺着一个方向搅拌。

3、最后把肉馅和调料等搅拌均匀,酱油,料酒等液体调料都吸收到肉里。

4、酸菜剁碎,不要用料理机打,用到剁的才好吃。

5、把剁碎的酸菜微微攥一下,放入肉馅里。

6、最后在拌匀成馅。这时候喜欢吃香油的可以放入一勺香油更提味。

7、提前和好的面团,做面剂子,肉馅饺子不要做得太大,免得煮不透。

8、包馅,做饺子。

9、所有饺子包好,可以煮。煮的时候烧开水下饺子,水开后点入半碗冷水,在烧开,反复3次以后,看到饺子鼓肚就熟了。饺子做得多可以冷冻生的保存。

小贴士:

做饺子的时候面团要先和好,饧着的时候做馅。和面的时候可以放一点盐进去,这样能增加面粉的筋度,煮的时候液不容易破。如果和面的时候忘记了放盐,在煮的时候放点盐进水里也可以。

酸菜猪肉馅饺子不要包得过大,小一点,好煮又好吃。

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