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蒸馒头如何松软(如何蒸出来的馒头又松又软)

随着互联网的普及,地域性饮食已经逐渐被打破。馒头包子类的面食已经慢慢被越来越多的南方朋友所接受。但是要蒸出来好吃的馒头包子是需要一些技巧的,今天大叔下厨房教你怎样蒸馒头松软筋道而且蒸熟后不开裂的方法!

1、首先是选择合适的面粉: 蒸馒头包子要选择中筋面粉(普通面粉),和高筋面粉,不能用低筋面粉;

2、和面的时候不能太硬: 新手朋友我推荐用酵母蒸馒头,简单而且不用放碱,不需要担心用碱量多少而影响成品的质量,而且用时很短适合平时工作忙在家时间很短的朋友。酵母蒸馒头配方:每500克面粉加40度左右不烫手的温水255-275克,酵母5克,白糖12克。将上述食材混合均匀,加水活成面团,用力多揉一会,放温暖的地方发酵即可;

3、如果是蒸老面馒头,碱不能放太多,碱多了,馒头蒸出来就会开裂,碱如果再多点,馒头除了开裂之外还会发黄有碱味;

4、面发酵好之后,一定要用点力充分多揉面,反复揉至面团光滑细腻有弹性,用手轻拍面团,同拍熟西瓜一样有“砰-砰”的声音,用刀切一下,刀切面有均匀的蜂窝气孔,闻一下没有酸味,而且会有一种独特的酒香味;

5、面做成馒头形状后,不要马上上锅蒸,如果是老面馒头,馒头生坯要在室温下醒发25-30分钟,然后开水上锅,盖好并检查锅盖没有太大的缝隙,大火烧开转中火蒸30分钟,全程保持锅内蒸汽充足;

6、如果是酵母蒸馒头,馒头生坯要在室温醒发7-10分钟,直到馒头表面充盈饱满,然后冷水上锅,大火烧开开始计时,转中火蒸30分钟,期间也要保持锅内蒸汽充足,这个很关键!

上面这些做好了,基本上就能有效的避免馒头蒸熟后开裂,而且蒸出来的馒头松软有弹性,而且不失筋道!

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