农历正月初五是俗称的“破五节”，在“破五节”这天有许多的习俗，大年初五是“送年”的日子，过了这天人们恢复正常的劳作，商铺恢复营业，一切都要恢复到除夕之前的样子。很多地区在大年初五有送“5穷”的习俗，五穷分别指的是智穷、学穷、命穷、文穷和交穷。

大年初五大早，人们会把家里的角落都打扫干净，家家户户也会放鞭炮，鞭炮的声音是越大越好，因为五穷特别害怕声音大，响亮的鞭炮可以将家中的五穷以及穷气、晦气等一切不好的东西都赶出门外。在大年初五这一天不仅有送五穷，还有很多其他的风俗习惯，北方地区在大年初五的时候要吃饺子，有“初五捏住小人嘴”的寓意。

初五包饺子的两个讲究

1、饺子馅要剁得叮当响。

北方在大年初五这一天吃饺子，饺子馅一定要用力剁，要剁得声响越大越好，饺子馅要剁细腻，剁饺子馅的声响可以赶走五穷。

2、饺子收口要捏紧，捏实。

在包饺子时要将饺子皮用力捏起来，饺子包上馅料对着，饺子皮上下类似于上下嘴唇，而馅料相当于肚子里的话，民间传唱“初五捏住小人嘴”，人们希望在新的一年中通过捏饺子来吧小人的嘴捏起来，以避免被小人算计，多生是非。

下面分享两种饺子的做法

1、白菜胡萝卜猪肉饺子‍

【食材准备】白菜，木耳，胡萝卜，葱，肉，生抽，盐，鸡汁，花椒粉，五香粉

【操作步骤】1、准备300克面粉，加入140克冷水，和成光滑偏硬的面团。放一旁醒发松弛半个小时，然后准备饺子馅。

2、把胡萝卜清洗干净，剁成胡萝卜碎，放入饺子馅中的胡萝卜一定要切碎一点，否则太硬影响口感。木耳提前用水泡发，然后切成木耳碎，放入胡萝卜馅中备用。把白菜切碎放入胡萝卜木耳碎中。

3、猪肉切成块，然后再切成小块，用力将肉馅剁碎，肉馅要剁得越细腻越好，这样包出来的饺子肉馅会抱成一团。

4、把猪肉馅和白菜胡萝卜木耳混合在一起，上面放一些切碎的葱花，再放一些五香粉和花椒粉，烧一些热油淋在葱花，花椒粉和五香粉上面，可以榨出香味。

5、在肉馅里面放入2勺生抽，1勺盐，适量鸡汁，半勺白糖，用筷子顺着一个方向搅匀。

6、把面团分割成小剂子，上面多撒点干粉，用手按扁。

7、用擀面杖擀成中间厚两边薄的饺子皮，上面放上肉馅。

8、把边缘捏紧，防止煮饺子的时候露馅。

9、水开后下锅煮饺子，中间加两次凉水，水开三次，饺子浮起来就做好了。

2、韭菜鱼肉馅饺子

【食材准备】韭菜，马鲛鱼，生抽，盐，鸡汁，胡椒粉

【操作步骤】1、300克面粉中加入150克凉水，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，然后盖上盖子，放一旁醒面半个小时。

2、把马鲛鱼的鱼肉从鱼骨上剃下来，然后用力剁成肉馅，马鲛鱼粘性很强，炖成肉馅后特别抱团。

3、韭菜洗干净切碎放入马鲛鱼肉馅中，加入适量盐，生抽，鸡汁和胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅上劲。

4、把面团分割成小剂子，上面多撒点干粉，用手按扁。

5、用擀面杖擀成中间厚两边薄的饺子皮，上面放上鱼肉韭菜。

6、用力把边缘捏紧，中间把肉馅挤成一个圆球，防止煮饺子的时候露馅。

以上就是白菜猪肉和韭菜鱼肉饺做法，正月初五吃这两种馅，有“百财”和“久财”的谐音，初五送年包这两种馅的一种，讨一个好彩头。

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