鱼头腌制后怎么熬汤才白(鱼头怎样腌制没那么腥)

创意思路 腌好的鱼头先炸制再烧，用窝窝醪糟、豆瓣酱、泡椒末等进行调味，口味层次丰富搭配子弹头辣椒和干红花椒，糊辣荔枝味浓郁，是地道又新鲜的川味。

关键 干葱、蒜子、大葱要在煲仔里煸香。

原料 鱼头450克。

调料 色拉油1.5千克（约耗80克），熟猪油130克，姜片149克，干葱、蒜子、姜、大葱各100克，芹菜末65克，大蒜、泡椒末、窝窝醪糟、红油各50克，白糖、泡菜末、五丰红花椒油各40克，豆瓣酱、小葱末各35克，子弹头干辣椒段30克，绍兴风味高级料酒51克，小葱23克，姜片19克，泡姜16克，保宁醋、蒜末各15克，姜末10克，盐、家乐鸡精各6克，生粉5克，南国胡椒粉4克，干红花椒各3克，熟白芝麻各2克，小葱节3个，黄柠檬3片。

制作 1.鱼头砍成5×3厘米的块，冲洗干净，装入盆中，放入小葱、姜片19克、绍兴风味高级料酒25克、南国胡椒粉2克、黄柠檬、盐3克，抓匀腌制，沥干水分后均匀裹上生粉。2.锅内烧色拉油至240℃，下入裹好生粉的鱼头，炸至定型捞出，油温复升至240℃，再次放入鱼头，炸至外表金黄，捞出。3.干葱切成1.5厘米长的段，和大蒜、大葱、姜片100克一起放入沙锅内，放在煲仔炉上煲出香味。4.锅中下熟猪油80克、蒜子，姜末、蒜末、泡菜末、泡椒末、泡姜炒出香味，倒入水550克，加入窝窝醪糟、南国胡椒粉2克、绍兴风味高级料酒26克、白糖、盐3克、家乐鸡精调味，放入炸好的鱼头烧熟，勾芡下入小葱末、芹菜末、保宁醋、五丰黎红花椒油，出锅，倒入沙锅内。5.锅烧热下猪油50克、红油，放入子弹头干辣椒段、干红花椒炝出香味，倒入沙锅内，撒熟芝麻、小葱节即可。

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