小雪节气刚过，气温就迅速下降，不得不佩服古人的智慧，用二十四节气来反应天气变化还是很准确的。这两天全国各地都在降温，北方很多地区又迎来了降雪，一出门瑟瑟寒风，过冬的棉衣穿上了，也不觉得暖。接下来天气会越来越冷，光是靠穿衣保暖还是不够的，平时要多吃一些热乎的炖菜，胃暖了，身体就不冷了。下面分享8种炖菜的做法，冬天下班回家照着做，简单方便，好吃软烂，暖暖和和的过冬天。

一、黄豆炖猪蹄

食材：猪蹄2个，黄豆半碗，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，盐适量，冰糖5粒，葱适量，姜适量

步骤：1、黄豆提前一晚上用凉水浸泡，泡到黄豆变大把水倒掉。

2、在市场上买猪蹄，让摊主剁成小块。回到家里清洗干净后，凉水下锅，加入料酒，姜片焯烫去腥味。

3、锅里倒油，放入冰糖和一点水，炒到冰糖融化，然后把糖浆熬成红褐色。

4、下诶猪蹄炒至表面变色，加入葱姜片，然后加入2勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，适量盐，翻炒均匀。

5、加入清水没过猪蹄，开大火烧开汤汁，放入泡好的黄豆，盖上锅盖小火炖30分钟。

6、炖好之后大火收一下汤汁，再根据咸度适量加一点盐。就可以出锅了。

二、鸭血炖豆腐

食材：鸭血1块，豆腐半块，白菜适量，香菇5朵，葱姜蒜适量，红辣椒适量，盐1小勺，生抽1勺，胡椒粉1勺

步骤：1、豆腐切成5毫米左右的大片备用。

2、平底锅放油烧热，把豆腐放进油锅中煎至两面金黄。

3、把香菇切成片放入煎豆腐的油锅中煎出香味。

4、大白菜洗干净后，把白菜帮片成薄片，白菜叶撕成小片备用。

5、锅里留底油放入葱蒜片，辣椒圈和虾皮炒出香味。

6、把煎好的豆腐和白菜放入锅里轻轻翻炒。加入清水烧开，盖上锅盖炖10分钟。

7、放入鸭血块接着盖上锅盖炖5分钟。加入适量生抽和盐，再加点胡椒粉，就可以出锅了。

三、鲍鱼炖土豆

食材：鲍鱼6只，土豆2个，葱，姜，蒜，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，盐适量

步骤：1、鲍鱼刷洗干净，去掉内脏，把鲍鱼肉从壳上挖出来。

2、土豆去皮，切成滚刀块备用。

3、用刀沿着鲍鱼平面的一面，切上十字花刀。

4、平底锅中倒油，把土豆块放入锅中煎到表面金黄。

5、放入葱姜蒜炒出香味。放入生抽，老抽白糖翻炒均匀，然后加汤没过土豆。

6、炖到土豆八分熟的时候，放入鲍鱼块，接着炖到土豆变软，鲍鱼肉轻微回缩就可以了。

四、血肠炖酸菜

食材：血肠1根，酸菜200克，葱姜适量，红辣椒适量，盐适量，生抽1勺，胡椒粉1勺

步骤：1、把血肠切成厚度均匀的段。酸菜切成丝清洗干净，挤出水分备用。

2、平底锅放油烧热，放入葱姜片炒出香味，然后放入酸菜丝，翻炒一下。

3、加入清水没过酸菜，开大火炖25分钟。

4、放入切好的血肠，继续炖3分钟，直到血肠变色，最后淋入生抽，盐和胡椒粉就可以出锅了。

五、小鸡炖蘑菇粉条

食材：鸡腿2个，粉条1把，榛蘑适量，葱姜适量，料酒2勺，生抽1勺，盐适量

步骤：1、榛蘑提前2小时泡软，然后反复冲洗干净。粉条也用清水浸泡一下。

2、鸡腿洗干净去掉油脂，剁成小块备用。

3、锅里放油烧热，加入葱姜片炒出香味，也可以加点八角桂皮，不喜欢香料的味道也可以不加。

4、放入切好的记录爱，大火炒至鸡块变色没有水分。

5、放入生抽，料酒，盐炒匀，加入开水没过鸡块，同时放入洗干净的榛蘑，大火烧开后转小火，炖30分钟左右，打开锅盖，放入泡软的粉条，炖到粉条软烂，吸收汤汁的味道就可以了。

六、​白菜贝肉炖冻豆腐

食材：大白菜半颗，冻豆腐适量，扇贝肉适量，生抽1勺，盐1勺，胡椒粉适量

步骤：1、把白菜撕下来，白菜帮片成薄片，白菜叶撕成小片。

2、大葱切成段，大蒜切块，放入盘中备用。

3、把扇贝肉上面颜色发黑的部位切下来。

4、炒锅中倒油烧热，把葱蒜放入油中中炒出香味。把扇贝肉放入油锅中，翻炒一下。

5、把大白菜放入翻炒，接着加水没过大白菜，大火烧开。

6、等到汤汁沸腾转小火，炖10分钟左右，加入冻豆腐。。

7、冻豆腐炖5分钟左右就可以出锅了，最后淋入适量生抽，盐和胡椒粉。

七、羊肉炖萝卜

食材：羊肉1斤，萝卜半个，胡萝卜半个，葱，姜，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1把，胡椒粉1勺，五香粉1勺，啤酒1罐

步骤：1、羊肉洗干净切成小块，把羊肉放入冷水中，开大火把水烧热，把羊肉焯烫一下。

2、把萝卜和胡萝卜切块备用，再把葱切成葱段，姜切片备用。

3、锅里放入冰糖和清水，把糖水熬化之后，再接着把糖浆熬成琥珀色。把羊肉倒入糖浆中，迅速翻炒，让羊肉表面均匀上色。

4、加入葱段和姜片翻炒一下。

5、2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺五香粉，1勺胡椒粉兑成红烧料汁，倒入锅中，然后加入一罐啤酒没过羊肉。

6、大火烧开汤汁转小火炖40分钟，羊肉炖大概30分钟的时候，加入萝卜和胡萝卜块接着炖。

7、炖到所有食材软烂，转移到炒锅收干汤汁就可以了。我用的生抽比较咸，所以没有加盐，可以根据口味调节咸度。如果不用炒糖色的方法，记得炖的时候加入一把冰糖。

八、炖牛杂

食材：牛杂，牛腩，牛肉丸，葱，姜，老抽，生抽，盐，料酒，红辣椒，豆瓣酱

步骤：1、超市买现成的牛杂、牛腩，清理干净后，把牛腩切成小块，牛杂放清水中浸泡一会。

2、锅里倒入清水，淋入料酒，放入姜片，把牛腩和牛杂放入清水中焯烫去腥。

3、锅里倒油烧热，下入葱蒜片和红辣椒炒出香味，放入豆瓣酱炒一下，加入牛杂和牛杂翻炒均匀。

4、把牛腩和牛杂倒入砂锅，加入清水没过食材，大火烧开汤汁，淋入生抽、老抽。料酒和盐，转小火，盖上盖子炖45分钟。

5、打开锅盖，放入牛肉丸，接着炖5分钟，就可以出锅了。出锅后可以撒香菜末。

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