蛋糕为什么都是用鸡蛋做而不是用鸭蛋做(为什么做蛋糕要用鸡蛋而不是鸭蛋)

1.相信很多朋友应该也都跟我一样很好奇吧！下面由我给大家揭晓吧！

2.首先来说哦！鸭蛋市面上是非常多的，也很容易买到，价格低廉。那为什么蛋糕店都不会去采购鸭蛋呢？那是因为鸭蛋远没有鸡蛋有营养。而且腥味极重，口感不佳！

3.当然了，鸡蛋的好处还不止这些，鸡蛋除了具有极高的营养价值外，还具有起泡和抱气（保留住空气）功能。鸡蛋在经过打搅蛋器搅打后能吸收和保留住大量的空气，从而使蛋液体积变大。

而且，打发的鸡蛋在烘烤中，不需要借助酵母和其他的膨大剂，就能使糕点膨胀起来。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。此外，鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色的作用，还具有促进面糊和面团乳化，使蛋糕口感变得松软的作用。

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