新派烤鸭怎么样(新派口味虾)

原料，水鸭7只（每只重1000克），姜片300克，辣妹子600克，自制鸭粉350克，郫县豆瓣酱400克，生抽50克，鸡粉50克，胡椒粉30克，黄豆350克，小米辣15克，蒜瓣30克，清椒块100克，

1，水鸭清洗干净，剁下鸭头，鸭翅，鸭掌，鸭身剁成块，置流水下冲15分钟去血水和土腥味，锅里加水加料酒150克，倒入鸭肉焯除血沫捞出来控干水分，

2，锅烧透加熟菜籽油200克.姜片爆香倒入鸭块煸干

水分，加辣妹子，自制鸭粉，郫县豆瓣酱，生抽，

盐，味精，鸡粉，胡椒粉翻炒出香味，加啤酒两瓶，二汤没过鸭肉，大火烧开倒入高压锅，加盖上气13分钟打开晾凉即可，鸭肉分7份，每份带鸭头，鸭翅，鸭掌，加原汤，封好放保鲜箱保存，

3，干黄豆用清水泡好，加水没过原料，上蒸箱蒸3小时，每份350克，备用，

走菜流程，

1取蒸好的黄豆350克，放入沙煲，

锅里加熟菜籽油烧热，加小米辣圈，蒜瓣煸炒香，放入辣妹子酱30克，倒入分好的鸭块，原汤300克，加二汤100克，大火烧开放入尖椒块100克，煮至汤汁浓郁，倒入放有黄豆的保仔里，

自制鸭粉

八角，桂皮各200克，陈皮100克，香叶80克，白蔻70克，白芷50克，小茴香30克，打碎即成，

特点，

鸭肉紧实，黄豆软糯，色泽红亮，

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