川味小酥肉的正宗做法窍门(川菜小酥肉的做法)

川香小酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，制作简单易上手好操作。

By 冰冰美食频道

用料

去皮五花肉 750克鸡蛋 2个土豆淀粉 40克小黄姜沫 7克白砂糖 10克白酒 12克盐 适量小葱花 适量

做法步骤

1以上为全部食材

2把五花肉切成片最好是选用形状较好的五花肉，这样切起来成型，在腌制的时候也比较好抓，不易散碎。

3切好的五花肉放在盆中备用

4把小黄姜切成姜沫尽量碎一点不然影响口感

5鸡蛋两个打碎倒入盆中

6土豆淀粉40g倒入盆中

7小黄姜沫也倒入盆中

8加入12g白酒

9加入10g砂糖

10盐少许

11抓匀，这里抓4-5分钟左右，这是让肉更嫩滑的秘诀。

12腌制最少45分钟，腌制1小时刚刚好，经过多次制作总结，肉腌1小时就下锅炸是最嫩的。

13小葱切小段备用最后做装饰用

14锅中加入适量油，但如果为了外形更加酥脆好看也可选用起酥油。

15用筷子一片一片把肉放进锅里，这里切记不可一下全部把肉放进去，防止粘连，肉一次全放进去炸会失败。

16炸要炸两遍第一遍只是微微黄色

17图上是炸第一遍，捞出备用控一下油停顿3分钟让肉凉一下再炸会更加软嫩金黄。

18把手放在油锅上有点烤手即可开始炸第二遍

19一次性全部把第一遍炸的肉下锅再炸2分钟左右或者颜色到金黄色为止

20炸成这样基本上就可以出锅了

21装盘

22这样川香小酥肉就制作完成啦，也可以根据口味撒上孜然辣椒面，或者番茄沙拉自己diy吧！

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