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潼关肉夹馍饼胚的做法(潼关肉夹馍饼)

导语:潼关肉夹馍饼胚制作技术要点总结:下

1、和面时应分次加入水,面打成絮状成团后揉100到200下。

2、大面片要擀薄,一毫米以下。

3、刷油要 均匀,且量大。

4、卷面片的时候,要抻拉着卷,不要松垮,收口紧。

5、刻花处刷油少量,刻花后补刷油一遍,不刷时油量不可太大 ,否则掐剂子打滑。

6、分剂子大小均匀,收口密实、不漏气。

7、擀生面饼的时候力量适中,擀背面 ,采用十字擀法,普通擀面棍操作即可。

8、生面饼中的气泡不要擀破,应避让。

9、定型时间不要太久,上色焦黄即可。

10、烘烤时间适当,当面饼烘烤至鼓起后,正面再烘烤一分钟即可, 必要时烤箱上火关闭 ,下火再烤一 分钟后出炉。

11、成熟的 、口感脆的饼需要表面烘烤至焦黄色,而非面团的白色。

12、面剂子 一个100克,生面饼一个直径10公分到12公分。

13、刻花面片长度应该是手中面卷长度的1.5到2倍,宁长勿短。

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