正宗干烧鲳鱼的做法(鲁菜大师教你干烧鲳鱼)

干烧是鲁菜的红烧的技法的一种，与普通的红烧菜相比，主要特点是汤汁收的比较干，鱼比较入味，吃起来肉嫩味足，一个人吃一整条都不够。

1、金鲳鱼一条处理干净，两面打象眼花刀搓上少许盐和料酒备用。

2、马蹄数个，青红椒各一个（半个也够）切丁，五花肉切丁，葱姜切末。干烧、红烧鱼类的时候，放五花肉增加脂肪，可使味道更加鲜美。配料的选择也比较丰富，笋丁、香菇丁等都可以。

3、取不粘锅炒勺一个，放入适量油，到六成热时放入金鲳鱼，煎炸至两面金黄捞出。

4、炒勺留少许底油，改小火，先放入五花肉煸炒出油脂，再放入葱姜蒜爆香，再放入两小勺郫县豆瓣酱炒香，再放入一勺黄豆酱炒出香气。

5、放入金鲳鱼，再放入能够没过鱼身的水。水烧开后，放入料酒（黄酒）少许，白糖2小勺、盐少许、蚝油少许、白胡椒粉少许、生抽一小勺、醋一小勺，中火烧五分钟。这个过程中一定要注意放调料顺序，同时生抽不要放的太多，更不能放老抽，以免黑乎乎颜色不好看。

6、汤汁逐渐收干后，放入马蹄丁和青红椒丁，稍微加热后淋上香油出锅装盘即可。注意，鱼的摆放也有学问哦。

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