肯德基配方知乎(肯德基秘制配方)
肯德基是美国跨国连锁餐厅之一，也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业。肯德基来到中国已经三十多年了，在三十多年的期间，肯德基已在1000多个城市和乡镇开设了5300余家连锁餐厅。
加盟或者接手一家肯德基门店需要耗费800多万人民币（二三线城市低至200万人民币），这个费用是非常巨大而且不包括房产租赁的费用。
培训是加入肯德基的必要条件，只有通过为期两个多月的培训，才能够经营一家门店。培训的内容就包含如汉堡工作站、薯条工作站、炸鸡工作站等培训学习。今天我们就为大家揭开肯德基配方工艺的神秘面纱。
品名 烹炸时间 温度 配料种类 腌制 腌制时间保存 保存 制作
①香辣鸡腿堡 烹炸时间：6分00秒 温度：171度 配料种类 ：沙拉酱20克 生菜15克 腌制：一个腿用52.7克水+2.36克辣腌料 腌制时间：3-4小时存冰柜 保存：存保鲜化冻 制作:水泡化冻 微波化冻
②劲脆鸡腿堡 烹炸时间：6分00秒 温度：171度 配料种类 ：沙拉酱20克 生菜15克 腌制：一个腿用52.7克水+2.36克辣腌料 腌制时间：3-4小时存冰柜 保存：存保鲜化冻 制作:水泡化冻 微波化冻
③新奥尔良烤鸡腿堡 烹炸时间：12分 温度：240度烤 配料种类 ：沙拉酱20克 腌制：1克用0.14克水+0.16克奥尔良腌粉 腌制时间： 2小时存冰柜 保存：存保鲜化冻 制作:水泡化冻 微波化冻
④田园脆鸡堡 烹炸时间：3分45秒 温度：171度 配料种类 ：沙拉酱20克 制作：油炸
⑤鳕鱼堡 烹炸时间：2分45秒 温度：160度 配料种类 ：千岛酱20克 制作：油炸
⑥面包 制作：微波低火2分钟 保存:存保鲜
⑦老北京肉卷 烹炸时间：2分45秒 温度：171度 配料种类 ：沙拉酱10克甜面酱20克 面饼，加4根黄瓜，加2克葱丝
⑧墨西哥肉卷 烹炸时间：2分45秒 温度：171度 配料种类：胡椒酱20克莎莎酱20克 面饼，加10克蕃茄丁， 20克生菜丝
⑨香辣鸡翅 烹炸时间：6分30秒 温度：171度 配料种类：1000克面粉用17.5克辣调料 腌制：1克肉用0.15克水0.05克辣腌粉 腌制时间：2小时存冰柜 保存：存保鲜化冻
制作：微波化冻
⑩吮指原味鸡 烹炸时间：14分渐降温到130摄氏 温度：171度. 配料种类：1000克面粉用A调料80g + B盐74g+ C粉30g 腌制：1头鸡用189克水+8.7克腌粉
⑪奥尔良烤翅 烹炸时间：12分 温度：240度 配料种类：1克用0.14克水+0.16克奥尔良腌粉 腌制时间：2小时存冰柜 制作：微波化冻
⑫上校鸡块 烹炸时间：3分45秒 温度：177度 配料种类：烤肉酱甜辣酱糖醋酱
⑬薯条 烹炸时间：2分45秒 温度：171度 配料种类：番茄酱10克
⑭鸡米花 烹炸时间：2分45秒 温度：171度
⑮深海鳕鱼条 烹炸时间：2分45秒 温度：160度 配料种类：千岛酱20克
⑯至Q虾球 烹炸时间：2分45秒 温度：160度
⑰黄金蟹钳 烹炸时间：2分45秒 温度：160度
⑱甜心薯块 烹炸时间：2分45秒 温度：160度
⑲黄金蝴蝶虾 烹炸时间：2分45秒 温度：160度
⑳葡式蛋挞 烹炸时间：23分钟 温度：210度 配料种类：250毫升纯牛奶+1袋蛋液+500毫升淡奶油 保存：2小时存冰柜 制作：微波化冻
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