肉酱的做法正宗的做法(肉酱的正宗做法)

老北京炸酱

食材：五花肉丁300g、食用油、黄豆酱250g、葱花、姜末

做法：

1.五花肉切丁，葱姜切末。

2.铁锅内加食用油烧热，加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。

3.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯水。

4.然后小火熬制，一定要不停翻动。

5.水剩下三分之二时，加入葱末关火。

香菇肉酱

食材：五花肉、猪皮、香菇、盐、生姜、老抽

做法：

1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条后改刀切成细粒。

2.香菇泡发后切丁；五花肉用刀剁成肉馅备用。

3.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒至出油，倒入切好的肉皮丁翻炒均匀。

4.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。

5.调入适量精盐大火煮开后，改小火煮1.5小时即可。

牛肉酱

食材：牛腩、油、盐、香菇、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙

做法：

1.牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。

2.起油锅，放入姜片爆香，挖入两汤匙面酱，细火炒制。

3.放入约3汤匙火锅底料，细火炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。

4.倒入香菇丁，牛腩肉丁小火炒散，不要炒干。

5.倒入足够的清水，以没过牛肉最好。

6.大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。

豆豉辣酱

食材：豆豉、辣椒粉、油、盐、生抽、白砂糖、蒜子、花椒

做法：

1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里，加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状。

2.小火冷油，下花椒慢炸出香味后，用筛把它捞出来不用。

3.把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。

4.再加入辣椒粉，极少量的盐、白砂糖，生抽小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。

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