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家常烧公鸡的做法(烧公鸡的功效与作用与营养价值)

家常烧公鸡,香辣可口,米饭杀手,比外面的好吃,骨头都啃光

以前每到赶集日,集市旁边的大榕树下,就会准时出现一个“阉鸡佬”,没卖什么东西,而是帮乡亲们阉公鸡,说白了就是把公鸡的卵,就是常说的鸡春摘除。这样公鸡就变成了太监鸡,失去生育能力,变为菜鸡,也称“线鸡”。

按照行规,鸡主人要向阉鸡佬支付一定费用,而且鸡春不能带走,而是阉鸡佬自行处理,多数是卖给饭店,偶尔也有个人购买。小厨爸爸就买过多次,熬汤熬粥,鸡春味道有点像鸡蛋,粉嫩滑喉。

有时阉鸡佬会失手,用本地话说是“阉不变”,公鸡没有变成线鸡,这个时候就要在适当的时间处理好。一般都是在公鸡生长到两斤左右,处理方法简单粗暴,就是吃了。做法有蒸,炖,炒等等,今天分享的是红烧。

红烧公鸡

所需食材

公鸡1只,约1000克,姜1块,葱2根,蒜头几瓣,干红辣椒,青椒各2条,八角1粒,料酒10克,盐5克,糖0.5克,生抽8克,油适量。

制作方法

(1)姜洗干净切片,葱洗干净,一根切段,一根挽结,蒜头去皮切片,干红辣椒,青椒洗干净切圈。

(2)公鸡处理干净剁块,放入锅里,加入适量清水,加入一半姜片,一半料酒,葱结焯水,烧开后捞出鸡肉,挑出姜葱不要。

(3)烧锅注适量油,放入八角,干红辣椒爆香,放入姜片,葱段炒香,放入鸡肉炒几分钟,加入料酒继续炒两分钟,加入生抽炒上色,加入糖提鲜,加入少量清水炒五分钟,加入青椒,加盐调味,收干汁,出锅。

小贴士:现在农贸市场卖鸡的摊档,只要是光顾他家,摊主都会提供宰杀,脱毛,除内脏服务,为人们节省了不少时间。鸡买回来后,应放入盆里,加入清水,把不易去除的小毛,拨除干净,鸡表皮附着的杂质,也要抹除干净,仔细检查内腔,把没有清除干净的残留内脏摘除,然后清洗干净,剁下鸡脚,沥干水分。

民间识为,吃公鸡肉易上火,老人,孩子不宣多吃。几千年传下来的经验,应该是有些道理。特别是生病服药期间,更加要忌口。

小母鸡就可以吃,犹其是患感冒的时候,喝小母鸡炖汤有一定辅助作用。小厨还记得,有一次我自己患重感冒,妈妈就炖了一锅鸡汤,要小厨趁热喝,喝完还要盖上被子,理里是出一身大汗,感冒症状会快点好转。

炖母鸡汤的时候要注意,不要多加药材,放入几片姜片,三四个红枣,二三片山药,一小把枸杞子就行了。把鸡肉焯水后,放入瓦锅,加入足够清水,加入药材,烧开后转小火,加盖熬三个小时,加盐调味即可。

还可以一鸡两吃,就是要耗点时间,把母鸡拆骨,头颈脚翅膀,鸡骨架煲汤,鸡肉红烧,爆炒都很好吃。

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