转眼又到雨纷纷的清明节了，这个民间又被叫做三月节，祭祖节，踏青节，行清节的清明节，是与端午节，中秋节，春节并称为我国四大传统节日之外，同时也是二十四节气中的一个。古时这一天，不仅要祭拜先祖还应注意养吃什么。除了我们所知的青团，在一些江南地区，清明还得吃上一碗芥菜饭。

芥菜也叫盖菜，叶片大，脆嫩好吃，跟腊肠香菇一起炒成芥菜饭，米饭裹满酱汁，软嫩好吃，一碗都不够吃。旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。

鲜香芥菜饭

用料 ：芥菜1颗，香菇3个，腊肠1根，猪油1小块，老抽1勺，蚝油1勺，老抽1勺，热米饭1碗

芥菜、香菇洗干净，芥菜切丝，香菇切小丁，腊肠切丁

做法：1、锅里放上猪油中火加热，猪油融化放腊肠翻炒均匀，放香菇丁翻炒均匀；

2、加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，放芥菜翻炒均匀，食材裹满酱汁；

3、加米饭翻炒均匀，就可以关火盛出；

4、清明节一定要吃的-芥菜饭的做法；

5、米饭裹满了酱汁，软嫩好吃的停不下口；

吃芥菜饭这一习俗还这么一段有趣的传说

话说，一天，乾隆皇帝微服察访民情，到浙南一农户家中，发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困，无法进京赴考，只得在家苦读诗书。张某热情好客，请乾隆皇帝吃顿便饭。正当准备做饭时，张某发现米缸里的米不够吃，又没菜肴。张某灵机一动，计上心来。叫其妻先准备开火，自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味，生猛海鲜，且时至晌午，早已饥肠辘辘，一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭，食欲大增，吃得津津有味，并赞不绝口，连问这绿里夹白的饭是怎么做的。张妻答道：“这叫芥菜饭，吃了不会生疥疮。”

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