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川菜师傅土豆回锅肉怎么做(经典川菜土豆回锅肉)

大家好,我是舒晨,每天在这里分享各种家常美食,今天给大家分享超级下饭的“土豆回锅肉”。

川菜师傅土豆回锅肉怎么做(经典川菜土豆回锅肉)(1)

土豆回锅肉是经典的川菜之一,色泽红润,看着超级有食欲,暴下饭的菜品,我家人超级喜欢吃。土豆回锅肉的主要食材五花肉和土豆,豆瓣酱是这道菜的灵魂。以前总是在饭店点这道菜,今天我们在家试着做一下。看一下具体是怎么做的。

川菜师傅土豆回锅肉怎么做(经典川菜土豆回锅肉)(2)

【土豆回锅肉】

川菜师傅土豆回锅肉怎么做(经典川菜土豆回锅肉)(3)

材料:五花肉

辅料:土豆 大葱 小葱 生姜 大蒜

调料:食盐 料酒 豆瓣酱

做法:

川菜师傅土豆回锅肉怎么做(经典川菜土豆回锅肉)(4)

1. 把锅烧热,五花肉的皮朝下,去掉肉皮的腥味,烫去表皮的余毛

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2. 大蒜几粒切成薄片,生姜一块切成薄片,装盘备用

川菜师傅土豆回锅肉怎么做(经典川菜土豆回锅肉)(6)

3. 小葱洗净切成葱花,装盘备用

川菜师傅土豆回锅肉怎么做(经典川菜土豆回锅肉)(7)

4. 大葱切成葱花备用

川菜师傅土豆回锅肉怎么做(经典川菜土豆回锅肉)(8)

5. 将五花肉的表皮用刀刮一下,用水冲洗干净,凉水下锅,烧开加入葱姜片

川菜师傅土豆回锅肉怎么做(经典川菜土豆回锅肉)(9)

6. 五花肉加入料酒,煮八分熟控水捞出备用

川菜师傅土豆回锅肉怎么做(经典川菜土豆回锅肉)(10)

7. 将五花肉切成薄片,越薄越好,全部切好装盘备用

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8. 土豆一个,削去外皮从中间切开,再切成薄片,

川菜师傅土豆回锅肉怎么做(经典川菜土豆回锅肉)(12)

9. 切好的土豆片都放在盆中清洗,洗去表面的淀粉

川菜师傅土豆回锅肉怎么做(经典川菜土豆回锅肉)(13)

10. 起锅烧油加入控干水分的土豆片,翻炒均匀,炒成亮黄色盛出备用

川菜师傅土豆回锅肉怎么做(经典川菜土豆回锅肉)(14)

11. 留锅内底油,加入五花肉进行煸炒

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12. 炒出五花肉中的油脂,加入葱姜蒜继续炒香

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13. 加入一大勺郫县豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油

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14. 加入炒好的土豆片继续翻炒至上色均匀,出锅前加葱花点缀,即可装盘享用

温馨提示:1、 把锅烧热,五花肉的猪皮朝下,烫一下,去掉猪皮的腥味和表面的余毛

2、 五花肉提前煮八分熟,切成薄片

3、 土豆片提前炒至八成熟,盛出

4、 五花肉要炒出油脂,加入豆瓣酱翻炒

5、 不用加食盐和其它调味品

土豆回锅肉这样做,满满的都是回忆,在上大学的时候,学校门口有个小饭店,第一次和学姐出去吃饭,印象最深的是土豆回锅肉,五花肉肥而不腻,土豆焦香不软烂,好吃超下饭。按照上述步骤在家也能做,味道好极了,可以学会做给家人吃。

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