川菜师傅土豆回锅肉怎么做（经典川菜土豆回锅肉）

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享超级下饭的“土豆回锅肉”。

土豆回锅肉是经典的川菜之一，色泽红润，看着超级有食欲，暴下饭的菜品，我家人超级喜欢吃。土豆回锅肉的主要食材五花肉和土豆，豆瓣酱是这道菜的灵魂。以前总是在饭店点这道菜，今天我们在家试着做一下。看一下具体是怎么做的。

【土豆回锅肉】

材料：五花肉

辅料：土豆 大葱 小葱 生姜 大蒜

调料：食盐 料酒 豆瓣酱

做法：

1. 把锅烧热，五花肉的皮朝下，去掉肉皮的腥味，烫去表皮的余毛

2. 大蒜几粒切成薄片，生姜一块切成薄片，装盘备用

3. 小葱洗净切成葱花，装盘备用

4. 大葱切成葱花备用

5. 将五花肉的表皮用刀刮一下，用水冲洗干净，凉水下锅，烧开加入葱姜片

6. 五花肉加入料酒，煮八分熟控水捞出备用

7. 将五花肉切成薄片，越薄越好，全部切好装盘备用

8. 土豆一个，削去外皮从中间切开，再切成薄片，

9. 切好的土豆片都放在盆中清洗，洗去表面的淀粉

10. 起锅烧油加入控干水分的土豆片，翻炒均匀，炒成亮黄色盛出备用

11. 留锅内底油，加入五花肉进行煸炒

12. 炒出五花肉中的油脂，加入葱姜蒜继续炒香

13. 加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油

14. 加入炒好的土豆片继续翻炒至上色均匀，出锅前加葱花点缀，即可装盘享用

温馨提示：1、 把锅烧热，五花肉的猪皮朝下，烫一下，去掉猪皮的腥味和表面的余毛

2、 五花肉提前煮八分熟，切成薄片

3、 土豆片提前炒至八成熟，盛出

4、 五花肉要炒出油脂，加入豆瓣酱翻炒

5、 不用加食盐和其它调味品

土豆回锅肉这样做，满满的都是回忆，在上大学的时候，学校门口有个小饭店，第一次和学姐出去吃饭，印象最深的是土豆回锅肉，五花肉肥而不腻，土豆焦香不软烂，好吃超下饭。按照上述步骤在家也能做，味道好极了，可以学会做给家人吃。

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