客家酿豆腐盐焗鸡（客家人带你品尝客家美食）

客家菜主要流行于广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关、江西的赣州等地方。传统传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、酿蚝豉、酿春卷、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、芋子包、芋子饺等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。

首先就是酿豆腐:

万物皆可酿的客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。

用料:去皮五花肉1斤，香菇五个、豆腐16块、精盐、味精少许，花生油3两。

制作:1、将五花肉切成肉沫，加入香菇沫，调味拌挞至起胶成肉馅。

2、在每件豆腐中间挖出一个小洞，把肉馅放入小洞内，要小心不要把豆腐弄破。

3、把锅烧开，把豆腐逐块排放入煎锅内,慢火煎至金黄色，调味，焖熟，调入老抽，逐块放在碟，淋上芡汁、香油，撒上葱花即成。

然后是盐焗鸡：

咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。

用料：鸡一只，盐焗鸡粉50克，生姜3块，小葱半斤，花生油1勺。

制作：1.先把食材简单的处理一下，鸡肉把鸡屁股和鸡爪剁下来，生姜清洗干净之后，切成厚片，小葱清洗干净之后切成小段，装盘备用！。

2清理好的鸡肉放到盆里面，放入50克盐焗鸡粉，用手将盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡肉上面，里层外层都要涂抹上，这样才会更入味，盐焗鸡粉里面含有黄栀子粉的成分，是天然的色素，因此涂抹均匀之后，整只鸡都会变成黄色，颜色更加的纯正！涂好之后淋上一小勺花生油，再次涂抹均匀备用！

3.一切食材准备就绪之后，先把姜片均匀地铺到锅底，再把葱段铺到姜片上面，然后把涂好盐焗鸡粉的鸡肉放到葱段上面，然后盖上锅盖，全程小火局80分钟，就完成了。

大家快点去尝试一下吧。

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