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茴香馅正宗馅饼的和面法(7月茴香正嫩做馅饼真香)

北方人喜欢面食,一日三餐都离不开,吃点面食,胃里才觉得舒服。中国人擅长运用馅料,将各种馅料与面粉相结合,变换出各种各样的美食,包子,饺子,馅饼,为最基本的3种形态,每一种根据不同的馅料又能变化出的美味更是数不胜数。应季而食,是我们几千年流传下来的优良传统,放到现在,更是有着科学根据,应季的食材充分吸收了当季的自然精华,无论是在味道还是营养上都是最好的。7月的食材丰富多样,然而在我眼里,最是脆嫩的当属茴香,这个季节的茴香又鲜又嫩,香味浓郁,特别诱人。

茴香馅正宗馅饼的和面法(7月茴香正嫩做馅饼真香)(1)

7月茴香正嫩,做成馅饼真香,皮薄馅足,不露馅不出汤,凉了也不硬。食材根据自身的属性,适合的烹调方法也各有不同,而茴香则是天生为馅料而生,最适合入馅。茴香本身散发着一种独特的香味,正是这个香味将人们分成了两种截然相反的态度,喜欢它的人永远也吃不够,而不喜欢的人一口也吃不下。我家人都很喜欢吃茴香,它的这种独特的香味儿吃起来特别开胃,尤其是在夏季天热,没有胃口的时候,做上一顿茴香馅饼,配上绿豆粥,简单又美味,吃完胃里也舒服。

茴香馅正宗馅饼的和面法(7月茴香正嫩做馅饼真香)(2)

很多人在做馅饼的时候总会遇到各种问题,要么就是做出来非常硬,要么就是很容易露馅,要么皮太厚没有什么味道,这些问题我都遇到过,经过多年的摸索,现在做出的馅饼个个皮薄馅足,不破皮不露馅也不出汤,而且放凉了也不硬。下边就将详细的做法分享给大家,你也跟着我做,保证你也能成功。

---茴香鸡蛋馅饼---

【食材】面粉500克,茴香300克,鸡蛋3个,食盐适量,食用油适量,蚝油半小勺

【详细步骤】

第一步、和面

很多人认为烙馅饼要用烫面,做出来的饼才软,而我家一直都不是,冬天就用温水,夏天就用常温的白开水就可以。500克普通面粉中加入2克食盐,搅拌均匀,目的是为了使和好的面团更筋道,一边加入白开水,一边用筷子搅拌,水的用量在250-300克左右,因为各家面粉的吸水性不同,因此水量略有差别。面粉全部形成面絮状以后,下手揉成面团。这一定是一个偏软的面团。然后盖上盖子,醒面20分钟。

茴香馅正宗馅饼的和面法(7月茴香正嫩做馅饼真香)(3)

第二步、茴香清洗干净

茴香一般都是连根拔起的,因此我们首先需要将根部去掉,泥土比较多,然后将茴香放入水中多清洗几遍,因为其叶子的独特构造,杂质不容易清洗干净,所以我们在清洗的时候一定要仔细。清洗好的茴香我们沥干多余的水分。

茴香馅正宗馅饼的和面法(7月茴香正嫩做馅饼真香)(4)

第三步、鸡蛋摊熟

将鸡蛋打入碗中,加入一小勺清水,搅拌均匀,形成质地细腻的蛋液。锅中烧热,倒入食用油,均匀地涂满锅底,油温5成热的时候,倒入蛋液,用筷子迅速滑散,形成小块,直到鸡蛋块凝固成型,这样我们就不需要再进一步用刀切了。这样自然形成的鸡蛋块,入馅料口感更好。然后将鸡蛋晾凉备用。

茴香馅正宗馅饼的和面法(7月茴香正嫩做馅饼真香)(5)

第四步、调馅

将控干水分的茴香放到案板上,切碎。然后装入盆中。淋入适量的食用油,用筷子搅拌均匀,使茴香表面均匀地包裹上一层食用油,锁住水分,这样就不会出汤了。

茴香馅正宗馅饼的和面法(7月茴香正嫩做馅饼真香)(6)

鸡蛋彻底晾凉后,放入茴香中,搅拌均匀,使鸡蛋与茴香混合到一起。这时候馅不要调味,避免加入食盐后,使茴香出水,因为现在的茴香很嫩。我们在包馅饼的时候再调味。

茴香馅正宗馅饼的和面法(7月茴香正嫩做馅饼真香)(7)

第五步、包馅饼

将醒好的面团放到案板上,揉至表面光滑,然后下成 大小均匀的面剂子,每个面剂30克左右,面剂的数量为偶数个,因为我们包一个馅饼要用2个面剂子。

茴香馅正宗馅饼的和面法(7月茴香正嫩做馅饼真香)(8)

取两个面剂,放到案板上分别擀成圆形面片,厚度在1毫米左右,尽你自己的可能擀的薄一些,两个面片的大小保持差不多大。

茴香馅正宗馅饼的和面法(7月茴香正嫩做馅饼真香)(9)

这时候我们就可以给馅料调味了,加入小半勺蚝油,适量的食盐,搅拌均匀即可。然后在一个面片上均匀地放上一层馅料,这个就根据自己的喜好了。喜欢大馅的就多放一些,喜欢馅小的就少放一些。

茴香馅正宗馅饼的和面法(7月茴香正嫩做馅饼真香)(10)

将另外一个没有放馅料的面片拿起来,盖到馅料上,使各个边缘都保证重合到一起,面片有弹性,我们可以揪一揪,然后将边缘的一圈捏住,使上下两个面片的边缘牢牢地粘在一起。

茴香馅正宗馅饼的和面法(7月茴香正嫩做馅饼真香)(11)

取一个圆形的盘子,用盘中的边缘,将馅饼没有馅料的边压掉,这样可以避免烙出来的馅饼有一个很厚的边没有馅料,并且也可以使边缘的部分粘的更牢固。剩压剩下的面也不要扔了,放入面团继续做出面皮即可。这样一个馅饼的饼坯就做好了。

茴香馅正宗馅饼的和面法(7月茴香正嫩做馅饼真香)(12)

第六步、烙馅饼

电饼铛提前中火预热,薄薄地刷上一层食用油,放入馅饼。

茴香馅正宗馅饼的和面法(7月茴香正嫩做馅饼真香)(13)

盖上电饼铛,保持中火烙2分钟,然后翻个面,继续烙1分钟左右,直到两面都出现很多花,色泽发黄,就像我们烙大饼一样,这个时候馅饼就烙熟了。

茴香馅正宗馅饼的和面法(7月茴香正嫩做馅饼真香)(14)

馅饼看起来圆鼓鼓的,但是边缘捏的很牢固,没有露馅,出汤的表现。烙好的馅饼,切成小块就可以开吃了。

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这样烙好的馅饼,个个皮薄馅足,不露馅不出汤,面皮特别柔软,即使放凉了也不会硬。咬上一口,茴香的香味充斥在齿间,特别开胃,特别满足。大家也可以根据自己的喜好沾上辣椒油,或者是醋来吃,虽然简单,但是美味至极。7月茴香正嫩,你也试试吧~

茴香馅正宗馅饼的和面法(7月茴香正嫩做馅饼真香)(16)

【小茉莉有话说】

1、和面的时候,需要在面粉中加入2克食盐,目的是为了使面团更加筋道,用常温水和面即可,面团尽量和的软一些,和好后一定要盖上盖子进行醒面,

2、茴香清洗干净后需要沥干多余的水分。在调馅的时候,需要先用食用油包裹住茴香,可以锁住茴香的水分,防止出汤。鸡蛋摊熟后一定要晾凉后再放入茴香中。食盐放得越晚越好,因为茴香太嫩了,过早的加盐难免会出水。

3、在包馅饼时,面片 需要尽量擀薄一些。由于和面的时候加入了食盐,并且进行了充分的醒面,此时的面团是非常筋道柔软的,不用担心会擀破皮。面团的边缘一定要捏牢。

4、在烙饼的时候,电饼铛一定要提前预热好,再放入馅饼,然后全程保持中火来烙。由于面皮很薄,并且馅料也容易熟,整个过程3分钟左右就可以烙熟了。

我是小茉莉,喜欢研究各种美食,用最简单的食材做出不一样的味道。如果你有更好的建议,在下方留言讨论,分享给更多人,美食无边界,我们每个人都是自己的美食家。本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发!

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