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植物肉汉堡是什么(全网爆红的植物肉汉堡)

植物肉汉堡是什么(全网爆红的植物肉汉堡)(1)

植物肉能火,是21世纪的魔幻现实。

真肉不吃吃假肉,赤裸裸的受虐体质。

这就像《倚天屠龙记》的张无忌,练个九阳真经就能独步天下,偏偏还要多练乾坤大挪移,吃苦不说,差点走火入魔。

那什么是植物肉呢?

其实,植物肉属于“人造肉”的一种。

植物肉汉堡是什么(全网爆红的植物肉汉堡)(2)

实验室里的人造肉

严格来说,人造肉分为两种:

第一种植物肉,是从大豆、豌豆、小麦等作物中提取植物蛋白为原料进行加工,使其具备动物肉制品的口感和质地;

第二种为“试管肉”“细胞肉”,是在实验室里通过提取和培育动物干细胞做出来的。

曾几何时,植物肉对于中国人,是一片完全陌生的领域。虽然新闻时有报道,现实生活却难觅踪迹。

如今,这一新兴舶来品,因为比尔·盖茨、李嘉诚等大佬的强推,正成为资本竞相追逐的风口。

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比尔盖茨和李嘉诚都看好的植物汉堡

从星巴克、肯德基,到喜茶、奈雪的茶,都在这两年都不约而同地推出了植物肉产品。

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肯德基植物肉炸鸡

老字号狗不理也盯上了植物肉,要把植物蛋白制成狗不理植物肉包子。

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狗不理植物肉包子

有了网红品牌的加持,植物肉逐渐成为了一股潮流,资本也开始盯上这块蛋糕。

根据公开资料显示,去年全年,中国市场中针对植物肉公司的投资多达21起。

到了今年,赛道依然火热。

据不完全统计,今年5月到8月期间,优脍、谷肉、妙鲜、星期零等本土植物肉品牌相继宣布获得融资。

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获得资本青睐的植物肉品牌 资料来源:公开整理

最近,星期零和瑞幸咖啡联合推出了“植场套餐”,引发了大众的好奇和关注。

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职场健康餐,猎奇又新鲜

这次的“植场套餐”,包括蛋香植物火腿三明治、青柠植物火腿贝果两个新品。

又是鸡蛋,又是青柠,听起来是不是挺养生的?

其实这两款新品中,无论是蔬菜搭配、植物火腿、面包胚等食材,都是专门定制的。

同时,星期零植物肉火腿片做到了高蛋白,含膳食纤维,0胆固醇,低饱和脂肪,0反式脂肪酸

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植场套餐

这款套餐,面向的是上班族,除了包装做得美轮美奂外,味道也格外考究,力图健康好吃。

据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》,植物肉消费者画像主要涵盖3大群体:新中产、新锐白领、Z世代。

而星期零联合瑞幸咖啡推出的套餐,所面向的群体正好涵盖在这个范围内。

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蛋香植物火腿三明治

佳佳平时就有喝下午茶的习惯,但喜茶、奈雪的“奶茶 欧包”,动辄四五十块。

对我这种每天领着绵薄工资的打工人来说,实在太不友好,于是我投入了瑞幸的怀抱。

这次推出的两款三明治,只要13.2元。

虽然比欧包和可颂贵,但看在有“肉”的份上,也不是不能忍受;

再搭配一杯18元的生椰拿铁,整个人快乐到起飞。

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青柠植物火腿贝果

星期零也深谙消费者的心思,做得卖相极佳,尤其是蛋香植物火腿三明治,佳佳疯狂心动。

在愉快的下午茶前,拍照片发朋友圈,既享受了美味,又满足了社交需求,何乐而不为?

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星期零与瑞幸咖啡,跨界的强强结合

可能很多人都跟佳佳一样,是因为跟瑞幸咖啡联名,才第一次知道了“星期零”。

其实,星期零是一家专注植物肉的品牌。

星期零在早期宣传时,采用了“当地球上的最后一块肉消失”“点燃食物文明的火种”等广告用语。

这些广告用语,一方面精准戳中了消费者的猎奇心理,一面又引导消费者联想到环保等热门话题。

而植物肉的发展,就恰恰很符合环保、健康、循环的理念。

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星期零植物肉的宣传海报

当代人追求健康养生、低盐少油的饮食习惯,也为速食主义者提供了另类新选择。

可惜,植物肉这个概念,在国内太小众。一个植物肉品牌想要出圈,最好的办法,就是找个知名度高的品牌联合营销。

星期零想要做大做强,必须得变成常规可选食材。这就意味着,植物肉要在人们的生活中司空见惯。

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制作植物肉汉堡

那为什么得是咖啡?

理由很简单,小镇居民对植物肉的接受程度低,这样就把植物肉的推广范围,圈定在了一二线城市。

那么有什么消费场景,是既能接受植物肉,又比较日常的?他们想到了瑞幸咖啡。

对年轻白领来说,喝咖啡的频次很高,每天上班都要点一杯,甚至一天不止一杯。

既能覆盖目标人群,又能提高产品消费效率,与瑞幸咖啡合作,是一次正确的选择。

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瑞幸咖啡门店

同时,瑞幸咖啡还向喜茶、奈雪、乐乐茶这些新式茶饮看齐,推出了欧包和三明治。

大家点咖啡时,通常也会搭配一份轻食作早餐,这些都是植物肉的精准消费人群。

更重要的是,瑞幸咖啡在大众的口碑,一直还不错。

瑞幸咖啡具有广泛的用户基础与渠道能力,相对低廉的产品价格、又快又好的出品速度,让其在同行竞争中胜出。

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等待顾客领取的成品咖啡

再加上瑞幸咖啡的补贴力度比较强,领券后十一二块喝杯咖啡,大家都愿意小资一把。

瑞幸咖啡门店众多,对星期零的推广也有裨益。

截止2021年6月,瑞幸咖啡在全国已有5200多家门店,如果这些门店都上架星期零植物肉的话,品牌出圈是不难的。

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夜晚的瑞幸咖啡门店

而且,瑞幸咖啡在今年产生了一个爆品——生椰拿铁。

能接受椰子水这么健康的东西,那一定也能接受“植物肉”的概念,跟瑞幸咖啡合作,肯定没有问题。

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生椰拿铁

具备了传播基础,再请个靠谱代言人,就差不多了。

而星期零这次请到的代言人,是SNH48里面的孙芮。

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植场套餐代言人:SNH48 孙芮

孙芮今年刚蝉联了SNH48的总决选第一名,正是名声大噪的时候。

同时,这样的“人气美少女”形象,也跟星期零想要传达的年轻、元气的品牌气质十分吻合。

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推广植物肉,不能只靠一家瑞幸

因为瑞幸,星期零走进了大家视野,但想要被普罗大众接受,肯定不能只靠瑞幸。

有人可能要问,推广植物肉,为什么不能直接推广,要暗自把它加进其他食物里?

因为植物肉,很难被绝大部分消费者喜欢。

将植物肉放在超市售卖,消费者买回家煮,如果煮得不好吃,很可能认为是植物肉本身不好吃,口口相传,最后无人问津。

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冷冻的植物肉人造肉饼

但如果是和三明治、欧包这样的食物组合在一起,人们觉得不好吃时,就会思考:

是不是面包片、蔬菜、蘸酱不好吃?

格局一旦打开,星期零就开启了它的疯狂联名之路——

截止目前,星期零已经与喜茶、德克士、Tim Hortons等100多家品牌达成合作。

进驻了全国超过一万家门店,覆盖了新式茶饮、商超、便利店、连锁快餐等多个消费场景。

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星期零的合作伙伴

雷声是大了,可下雨了吗?

植物肉市场份额依旧少得可怜。

不是这一届消费者不合格,也不是星期零的营销做得有多糟糕,而是植物肉本身很难具备风靡的基础!

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植物肉是风口,但很难可持续

从口感来说,植物肉很难跟真肉相比。

所谓植物肉,本质更接近小麦制品、豆制品,嚼劲、嫩度、营养价值都比不上真肉。

佳佳和大猫都吃了“植场套餐”,感觉就是在吃一个全麦面包,外加一片劣质火腿肉。

嚼起来偏干瘪,且无肉感,反而是些“大豆味”,令人难以下咽。

既然口感比不上,那吸引大家吃,只能是价格优势了吧?然而植物肉价格也不便宜。

不便宜就算了,植物肉还很容易给人一种“智商税”的感觉。

之前关晓彤分享的推广植物肉饺子的视频,最大的卖点,不是好吃,而是减脂。

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关晓彤在推广植物肉

听上去确实会受到部分健身人士的欢迎,但实际上,植物肉并不都是纯素的,而且热量不低。

脂肪是植物肉里非常重要的添加剂,它能改善植物肉的质地,产生类似真肉的口感。

但是,植物肉作为加工肉,添加多少脂肪,这是不定的,如果不小心摄入过多,不仅瘦不了,还会加重。

再说了,想减肥可以吃鸡胸肉,低脂还是真肉,为什么要吃植物肉?

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植物肉在黑石板

还有人认为,在低碳经济和全民养生背景下,动物肉不环保,我们应该大力推广植物肉。

然而,植物肉只能作为动物肉的一种补充,不能完全替代动物肉。

就像肚子饿时,火腿肠也能吃出“肉感”,但正常情况下,我们不会只吃火腿肠。

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大豆蛋白肉

虽然过度摄入可能会增加健康风险,但动物蛋白消化率高,氨基酸比例更符合人体所需。

可见,随着加工技术的进步,植物肉有可能部分代替动物肉,绝不可能完全取代。

总之,植物肉这个行当,踩对了是风口,踩错了是刀口,关键是要改变消费者的认知和观念。

只有在保证植物肉的制作安全、透明下,加大宣传和引导,植物肉才有可能由小众走向大众。

这也是每个植物肉品牌,当前最需要关心也必须考虑的难题。

参考资料:

[1] 清博舆论.名为未来的植物肉,能否真正统领未来?

[2] 浪潮新消费.星期零联合瑞幸咖啡推出“植场套餐”,品牌联名如何撬开大市场?

[3] 猎云网. 又贵又难吃?国外植物肉品牌如何走出“水土不服“困境?

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你会考虑吃植物肉吗

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