阁外蓬莱丨必点 蓬莱小面（阁外蓬莱丨必点）

秋天不止适合思念

更适合吃蓬莱小面

三块一碗的蓬莱小面

好吃不贵

小面赶早吃

吃完海边遛个弯

在面食界的江湖榜上，蓬莱小面唯如其名，蓬莱仙家出道自然是七分凭本事三分有故事。如此，蓬莱小面既有仙的气度与道的功夫，也有市的蓬勃与人的欢喜。对于本地人而言，日更而做的一天正是从这碗小面开始的。

初到蓬莱，游客少不得要吃一顿海鲜大餐。有着原汁原味汤底的海鲜火锅，以得天独厚的海域优势诠释了“新鲜”的由来。自主式选择和“裸烹”式做法，让食材亦是调料，宣示着要做海上味蕾的主权。再奢侈些，蓬莱产的渤海刺参位尊海珍品之冠，绝对可以在私人美食名录上留下其姓名。

随着我们在蓬莱上山下海、走街串巷建立起清晰的市井脉络，所有记忆定位皆来自本地美食标记：巴掌大的鲅鱼水饺、传统渔家菜——地锅小杂鱼、咸鱼饼子、卤驴肉……味觉、视觉、嗅觉迅速在脑海中编织成准确的坐标系统，到了蓬莱，我才知道对于美食的探索，经历永远比传说少，实践也可以比梦想跑得远。

当然，关于“吃”这件事，总是在过尽千帆后获得返璞归真的明示，让我念念不忘的依然是蓬莱小面。一叹在功夫，再叹在滋味，三叹是生活。

吃小面要赶早，这是当地人给我们的建议。但强调“早”却把大家听得一脸茫然，对于格子间里的打工人来说，已习惯了把早午饭合二为一，早餐是繁忙生活里的仪式感，是对手机屏幕上数字时刻的一连串蝴蝶效应。但是依照“入乡随俗”的旅行经验，赶早不赶晚或许才能一窥究竟。

于是，凌晨四点半，踩着明黄的路灯，作为街上为数不多的“梦游者”赶到了蓬莱小面的老字号——建兴面馆。推门而入，一种既陌生又熟悉的场景迫使我睁开惺忪睡眼，一眼可望的房间里摆放着整齐的座椅，墙上贴着不下 20 种小面的价目表以及特色推荐的小面海报，吃面的顾客相对无言，两两低着头的间隙冒出薄暮般的热气一直延伸至海报上的面碗中，浮现了若干年前的某些记忆片段：就是这样一间装修简单的面馆给了我在陌生城市最初的温暖。

熙熙攘攘的闹市中，面馆是再平常不过的食肆，它的出现总能适时给人们提供饱腹、快捷且便宜的选择。它几乎不设门槛地欢迎所有人。不知道吃什么的时候，吃碗面吧，它是众人“随便”中最不会产生异议的首选；当生活遭遇挫败逃避无用的时候吃上一碗面，慢慢咀嚼，任面筋的嚼劲占据大脑，做面和做人竟也有几分相似，加入恒心、耐心、持久心，人生任凭八面来风，自由穿过。

在蓬莱以经营小面为主的面馆不下 20 家，非要寻找所谓“正宗”，我想至少在口味上是“各花入各眼”，更多的是来自时间之选，以及对经营口碑的褒奖。但是，无论从哪个方面考量，建兴面馆依然是值得“赶早”排队的首选之一。

让人欲罢不能的“头锅鲜”秘密就在“打卤”。 因为，面卤出锅时，鲜香的卤味和保持的热量刚好邂逅过水后的面条，口感时机是蓬莱小面不足为外人道的秘传 。

传统蓬莱小面调卤用加吉鱼即鲷鱼为主料，蒸熟后放入老母鸡调制的高汤，再加入葱、姜、花椒、八角、熟肉丁、木耳等作料和食材；豪气的可以选择大虾面、海参面，素面配海珍是蓬莱人的健康秘籍。霸气的可以同时品尝几种不同口味的小面，一口一碗，看谁面碗摞得高。如鱼卤面一样，海胆面、海蛎面、扇贝面是最受欢迎的口味，而这样一顿早餐的价格仅仅是 3 元钱，并保持多年未曾调价。然而，令人意想不到的是，面馆还提供免费小菜，碎丁的腌疙瘩头，用老抽调制的韭菜末、榨菜丁、辣椒酱，咸淡相配，任君自选。

小面细如丝线，如波浪般排在大口海碗里，刚好铺满碗底。或许正是大碗的衬托才让小面有了小家碧玉之感，面上浇卤，扇贝、海肠、海蛎、大虾……如加入了应景的装饰，在丝线的穿梭中，倒是呈现出一幅美食画，多了几分“舌尖上的中国”的诗意。

如果说，凌晨四点半到达面馆是为了赶着浇卤的“头锅鲜”，那么更早起准备面胚的师傅所展现出来的“摔面”技艺，则被最早一批食客洞悉，面里有功夫，这是我对小面的第一次惊叹。

像潮州手打牛肉丸需要经过上万次捶打才能保证牛肉组织里的蛋白质在食盐的作用下溶解出稠密组织，黏稠度越高，弹性越足。蓬莱小面的面胚制作技法也有异曲同工之妙，无数次摔打是从面团变成面丝的必经之路。

在王福禄蓬莱小面面馆里正上演着一场厨房真人秀。厨师在他的独秀舞台——面案上用力摔打，每一次“啪啪”声音的响起都像是一次出场亮相，细微的变化只出现在厨师的眼中，这需要足够的耐心与强大的力量支撑着两臂上下翻飞、左右开弓。最终，师傅手中的面团从一个巨大的圆，神奇地舒展成胸前的无数线条，齐刷刷摇摆着，有节奏地律动，细而不断，多而不乱。一系列行云流水的动作让抻面变成一道道武学招式。

经此历练之后，小面不仅呈现出匀称的线条美感以及爽滑筋道的口感，同时释放出足够多的碱性物质保证了面食独特的碱香味。直到此时，小面终于独立登场迎接它的搭档——打卤，带来一场让人惊艳的味蕾表演。

王福禄作为蓬莱小面非物质文化遗产传承人，为了蓬莱小面“走出去”，不拘泥于传统小面做法，结合现代人口味创新推出酸汤小面、油泼鲍鱼面等小面种类，深受年轻客群的青睐。

当我们不约而同摸着鼓鼓的肚子，口中因此味神魂驰荡时，天色已白，时间却不过 5 点。迈出门去恰好与入门者相互对视，笑傲后来者，不经意间又被提醒，春夏时节，蓬莱人吃过小面后或是去海边散步迎接日出，或是再回家睡个回笼觉，这般悠闲只能自叹“比不了，比不了”。

以面而言，味道生猛的重庆小面后来者居上，已顶着“火辣咸香”名声大噪，最早开遍大江南北的兰州拉面馆依旧保留着物美价廉的优势，清雅精致的阳春面和气势浑厚的老北京炸酱面，一个像春天送上梨花带雨，一个像夏天让人感到爽快舒畅。对比之下，蓬莱小面浸润着八仙文化的逍遥海，寻味，最是安然悠闲。总之，百种面食千般滋味，来到蓬莱，必点小面。

《阁外蓬莱》是由蓬莱区文化和旅游局联合中国文化管理协会文化旅游专业委员会副会长

、中国旅游改革发展咨询委员会委员、资深媒体人孙小荣策划创作的，由中国旅游出版社出版的人文寻访图书。作者从“阁外会撩”“阁外奇妙”“阁外对味”“阁外沉醉”“阁下慢走”五个方面，基于游客视角，亲身寻访发现，以深度体验者的眼光、感性化的语境对蓬莱文旅的现有景区、业态、项目、产品、服务等进行比较直观的梳理和呈现，意在创造出版一本“阁外”休闲生活体验的全景读本，既是对蓬莱旅游发展的巡视和提炼，也是“到蓬莱过神仙日子”体验消费的“行为指南”。

来源：《阁外蓬莱》

蓬莱旅游度假区管委

烟台市蓬莱区文化和旅游局

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