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定制广式白莲蓉蛋黄月饼 我爱烘培 快手版本(定制广式白莲蓉蛋黄月饼)

定制广式白莲蓉蛋黄月饼 我爱烘培 快手版本(定制广式白莲蓉蛋黄月饼)(1)

月饼必须定制的,(。・㉨・。)ノ♡ 属于大大小小的月饼

By 大大小小爱妈妈

用料

  • 月饼预拌粉 65克
  • 转化糖浆 45克
  • 玉米油 15克
  • 咸蛋黄 6个
  • 白莲蓉 400克
  • 油 一大碗
  • 定制模具 50克模具

做法步骤

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1、袋装蛋黄放油里面泡一天,泡完的油可以炒菜

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2、转化糖浆手动打蛋器打发数十下,稍微变软化,加入玉米油,继续打发到滴落状态

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3、晒入预拌粉,切拌

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4、油皮盖保鲜膜软化一个小时。

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5、蛋黄一百度五分钟,注意观察,别熟了。

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6、蛋黄一分二,白莲蓉和蛋黄一起称35克左右,喜欢皮薄的可以40克,但是40克很难包。新手35克就行

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7、白莲蓉包住蛋黄,搓圆

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8、油皮15克,称好

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9、按扁油皮,包住白莲蓉球,慢慢收起来

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10、搓圆

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11、模具撒点预拌粉,月饼球搓长条,别碰到边缘,按紧

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12、再放桌上往下按

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13、脱模

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14、进烤箱前喷水

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15、烤箱180℃,5分钟定型后拿出来,放温,蛋黄以1:1兑水,打匀,用毛刷刷面。再进烤箱十分钟,如果表面太上色,尽快调整温度,因为回油还会更深色

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16、放凉,密封包住一个晚上,第二天这样。

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17、第二天晚上已经回油

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18、有的蛋黄脱离白莲蓉,预计是没有去蛋黄的皮的原因。

小贴士

如果上色不够,可以烤15分钟。

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