正宗的四川宫保鸡丁的做法(四川大厨做的正宗的宫保鸡丁)

宫保鸡丁的做法:

食材

无骨鸡脯肉500克、辣椒段少许、油炸花生米50克、香醋5克、黄瓜100克、姜汁10克、大葱60克、料酒5克、白胡椒少许、花椒粉少许、酱油、盐、郫县豆瓣50克，食用油

1、将鸡胸肉切丁,切好鸡丁将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀，腌渍10分钟左右

　　2、放一点淀粉抓匀、加一点食用油拌匀。将大葱洗净,大葱切小圆段，干辣椒用剪刀剪段、香葱、蒜切末备用

　　3、在小碗中加入酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，水淀粉调成芡汁备用

　　4、热锅温油待油温升至七八成热,下鸡丁快速滑散，炒至断生迅速起锅这样可以使鸡丁肉质鲜嫩.

5、锅加油放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味一定要小火哦!

6、 再放入辣椒段、蒜末，黄瓜丁、煸一会儿，放入鸡丁翻炒加入郫县豆瓣炒出红油(豆瓣一定要切细)

　　7、加入兑好料汁，大火炒到粘稠干松，关火，拌入花生米即可

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