正宗重庆烧鸡公的制作方法(重庆烧鸡公的制作方法及配料)

1年左右农家土公鸡1只，优质郫县豆瓣100

克，特制料油300克，花椒20克，冰糖15

克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大

葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克

料酒15克，鲜汤适量。

香料配比：

香果5：八角5：草果4

特制料油熬制：

原料

糍粑辣椒300克，，泡椒未200克，剁碎的优

质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5

各，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共15

0克，小葱100克，菜子油5000克）

制作方法

（1）将士公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有

淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切

片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1．5厘米

节，姜切块，葱切节。

（2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡

块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干

红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒

至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒

掺入鲜汤，加香料。

（3）汤沸后转入压力锅中，压制15－17分

钟，然后将高压锅端离火口沖冷，将经过高

压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆

中

（4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒

至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅

内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。

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