现在正是吃螃蟹的时节，红膏鲟别名青蟹，肉质鲜美、营养丰富，有滋补强身之功效。酱炒属于鲁菜常见的做法，此菜酱味浓郁、鲜香可口、色泽红亮

食材

红膏鲟 3只甜面酱 75g葱 1根姜 1块大蒜 4粒香菜 少许绍兴花雕酒 80ml高汤 120ml花椒油 20ml小麦粉 适量白砂糖 1大匙食盐 1大匙

方法/步骤

1、先将红膏鲟洗净腹部向下，切除脚尖

2、掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖

3、剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净

4、切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍裂

5、躯干纵向、横向各一刀，分成4块

6、蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用

7、油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油

8、锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖和食盐烧开

9、投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅

10、入碗摆整齐，撒上香菜即成

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