金包银的面皮怎么做(小吃金包银皮的面的比例是多少)

荞麦是一种粗粮，它不但含有膳食纤维和碳水化合物，还含有丰富的矿物质，尤其是钾、镁、磷这样的矿物质，这些矿物质对神经系统的调节作用强大，具有安神、稳定情绪、提高记忆力的作用。所以荞麦虽是粗粮，但具有一定的保健作用，应该适当摄取。

荞麦的筋性和口感较差，人们不太喜欢食用。在过去缺吃少穿的年代，聪明的主妇们想尽办法改善粗粮的口感，“金包银”就是其中之一。

在邻居大妈的指导下，我用“金包银”法做出的荞面节节，口感筋道，和小麦面面条差别不大。

今天，就分享下荞面“金包银”的详细做法。

1、按4：6的比例准备荞麦面粉和小麦面粉各适量，分别放盆中备用。

2、70度左右的热水慢慢倒入荞麦面粉，用筷子搅成面絮；

接着揉成软硬适中的面团；

热水和的荞面粘性和口感比温水和的好，和荞面时要用热水。

小麦面粉用温水搅成面絮，揉成面团备用。

3、和好的面团饧半小时后揉匀团好，将小麦面团慢慢捏出窝，放入荞麦面团；若荞麦面团表面干燥，可抹少许水湿润；

接着慢慢用虎口朝上包。

4、包好按平常的擀面步骤擀好；这种面擀厚点，顺着擀面杖切开，再切成3-4mm宽的条即可。

仔细看看，这样做出的面条是三层结构哦。

5、锅中加水烧开，下入面条煮熟，捞出后油泼、顶菜、西红柿或臊子拌都不错。若喜欢筋道，捞出过水后再调味，面条会更筋道更有嚼劲。

吃完可别忘记喝面汤哦，这可是老陕消化面条的宝物。

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