怎样做孜然炒面(孜然炒面的做法窍门)

食材：

碱水面：一把

蔬菜：一把

鸡蛋：2个（不喜欢可不放）

灵魂孜然粉：一小匙

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

小葱：适量

PS：

1.蔬菜有啥放啥。前提是：硬质蔬菜比如胡萝卜卷心菜等需要在面之前下锅略炒以免不熟；上海青或者小白菜韭菜等绿叶子菜需要在放酱油只有后，出锅前半分钟放，保持色泽和口感。

2.鸡蛋不想放的。建议搭配硬质蔬菜，否则，直接放面容易粘锅。

第一次做的有机胡萝卜炒面

3.碱水面：如果你买的是生的，请开水入锅煮制微有白心捞出，适量芝麻油拌匀，晾凉。我通常是提前一两天就做好这一步，分袋入冰箱保存。

热锅（我用的平底锅，炒锅也可以）放油，放入鸡蛋炒散，转中小火，加入处理好的碱水面翻炒均匀，放入适量生抽老抽，翻炒2分钟。加入绿叶子菜，翻炒变软，加盐，灵魂孜然粉，翻炒均匀，撒上葱花，即可出锅。

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