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花椒成熟的季节怎么能不试试青花椒鱼呢(青椒花椒鱼怎么做)
现在正是花椒成熟的季节,青花椒除了麻以外还有一种独特的清香,用来煮鱼更是鲜美麻香,今天我就学了一道青花椒鱼,看看怎么做的吧。
做法:
1、准备一条3斤多的鱼,请老板帮忙片成片;
2、把鱼清洗一下后,加入盐、高度白酒用手揉它(小心别被鱼刺划到了),一直到感觉粘手,用水把粘液反复冲洗掉,这样能更好的去除鱼的腥味;
3、把鱼排和鱼片分开,加入盐、少量清水,360度搅拌至鱼肉呈现微微透亮的状态,加入红薯粉,抓匀,腌制20分钟;
4、准备大量二荆条、一块泡姜、泡辣椒,能吃辣可以加点小米辣,用料理机打碎或者切碎,混合在一起做一个泡椒青椒酱;
5、准备适量青花椒、干花椒、蒜切大颗粒、香菜、大葱切断、豆腐切块;
6、锅里放猪油,油热放入蒜粒炒香,倒入准备好的干花椒、青椒酱、豆瓣酱,简单翻炒一下加水;
7、水开加盐、鸡精(不喜欢可以不放),下豆腐、鱼排,煮熟后捞出;
8、汤里放大葱,煮开后关最小火下鱼片,先别动它,等它煮一会定型以后用锅铲轻轻滑动,煮熟以后连汤一起倒出;
9、另外烧一点油,油热放入二荆条段、青花椒、干花椒,激发出香味后将它们一起泼在煮好的鱼上;
10、撒上香菜,一道美味鲜香的青花椒鱼就做好了!
这样煮出来的鱼肉嫩滑,青花椒和青椒的味道又带着清爽的麻香,一点都不油腻,喜欢的朋友赶紧试试吧!!
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