鸡肉煎饺的做法(鸡肉馅煎饺的做法大全)

沙锅煎鸡肉饺

原料:鸡胸肉500克， 猪五花肉25克，皮料(面粉500克，盐5克，熟猪油100克)，皮冻100克， 沙葛、圆葱条各50克。

调料:盐5克，食粉2克， 白糖、味粉各10克，姜末50克，葱白末20克，大葱段、色拉油各30克。

制作1.将鸡胸肉和猪五花肉分别洗净，均切成小粒。

2.将鸡胸肉、五花肉粒混合均匀，放入盐、食粉、冰水约150克打成肉胶，再加入白糖、味粉、姜末、葱白末、切碎的沙葛、皮冻拌匀制成馅料。

3. 将皮料混合均匀，加入冷水150克混合揉成面团，略微饧发，用压面机压均匀，下重约30克/ 个的剂子，擀成饺子皮，每个饺子皮内包入45克馅料，出单前先蒸5分钟。

4. 取不粘锅，淋入色拉油，放入大葱段和圆葱条爆香，接着放入蒸好的鸡肉饺，煎至色泽金黄，即可。

家乡回锅肉

1.将二刀内2.5千克洗净，切成7X5厘米的大块;锅内下入姜片100克葱段150克、二刀肉、干红花椒5克、醪糟20克，倒入冷水没过肉，大火烧开撇去浮沫，改小火慢煮10分钟，关火焖约30分钟，捞出自然晾凉。

2.将煮好的肉块切成0.3厘米厚的片。

3.锅内入熟猪油600克，烧至五成热时，下入处理好的二刀肉片300克，中火煸炒至肉刚刚开始打卷时，将多余的油倒出，仅留20克- -30克油，再放入红花椒3克、炸好的黑豆豉40克炒香，中火煸炒至肉片呈现灯窝状，接着放入郫县豆瓣酱30克炒出香辣味，下入切好的蒜苗头、鲜二荆条(切马耳朵块)各50克煸炒出香味，起锅前再加入甜面酱、酱油各5克，蒜苗叶段50克，味精10克，大火翻炒均匀，起锅装盘可。

奶油辣椒蟹

这是一道由咖喱蟹演变而来的原创菜。蟹肉油炸后搭配士豆、莴笋和自制的辣椒奶油酱一起烹调，成菜既有浓郁的蟹的鲜甜味，又有奶香味还有淡淡的辣味。

初加工1.取 上好的肉蟹1只(重约750克)宰杀制净，揭盖后将剩余部分斩成大小均匀的8块，蟹钳拍裂，将蟹块分别拍生粉，下入烧至六成热的色拉油中，大火浸炸至蟹块变色，捞出控油。

2.土豆150克切成滚刀块，用六成热油炸至色泽金黄;净莴笋80克也切成滚刀块，悼水。

熟处理锅内放入自制的辣椒奶油酱300克烧热，加入盐5克，鸡精、白糖各2克调味，下入土豆块、蟹块和莴笋块大火烧开，改小火微炖至菜肴入味，淋湿淀粉10克勾芡，最后淋入香辣油20克，出锅装盘即可。

辣椒奶油酱:取雀巢淡奶油500克、三花植脂淡奶300克、美极红汤酱100克混合均匀即可。

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