川式粉蒸肉的做法(正宗川味粉蒸肉的做法)

【1】. 主料

1带皮五花肉 (1斤半) 2 大米 (半斤) 3 糯米 (3把)

4红薯（地瓜） (两大个) 5 土豆 (两大个) .【2】辅料

盐.味精.生抽.老抽.清汤.料酒.香油 2.干辣椒 (适量) 花椒 (一小把) 干橘子皮 (半个)

3自制红油豆瓣 (1汤勺) 4 豆腐乳 (小半块) 5大蒜 (半头) 6 葱 花少许 7玉米叶（粽叶）

【3】带皮五花肉洗干净，切成4到5厘米长，2到3厘米的厚片，然后将大蒜拍碎，腐乳用勺子碾碎。【4】.用盐，味精，生抽，老抽，自制红油豆瓣、蒜米、腐乳、嫩肉粉和料酒等把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。红油豆瓣我是自己做的，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣，因为不是很香，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。时间码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。【5】.在肉码味的这段时间制作蒸肉米粉。(超市也有自卖的成品就可以不要自己做了)将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内用铲子不停翻炒。

直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。

用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。(偷懒的朋友可以自己去买现成的）

【6】 将自制米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。

过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，水不能太多，否则影响口感。将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分。【7】这时就要加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。（还有南瓜也很好吃的哦）都可以用的。土豆用盐抓一抓。将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。

再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。

【8】注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来，这样效果就不好了，

然后锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。

【9】再撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。

【10】最后就大功告成了，成品色泽红亮，肥而不腻，麻辣不腻，软糯化渣。（此做法是川菜做法）

编后语：这道菜是川式做法，大家有条件的话可以去买现成的调料试一下哦。。。

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