天津大厨锅塌里脊的做法(锅塌里脊家常做法)

口 味：鲜嫩咸香

原材料：

猪里脊300克，鸡蛋3个，葱姜末5克，料酒15克，盐5克，味精5克，淀粉30克，花椒油80克，小葱沫15克，

制作方法：

1、葱、姜洗净切末，淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；

2、将里脊去筋，切成4厘米长的薄片放入碗中，将鸡蛋打入碗内，加少许盐和淀粉，抓拌均匀至上浆备用；

3、起锅烧油，油热后放入葱、姜末爆香，下入里脊肉快速划散，烹入适量料酒、酱油、高汤，加少许盐、味精调味，待里脊肉入味时，取漏勺至于小碗上，将里脊倒入漏勺，汤汁过滤到小碗中备用；

4、另起锅烧油，油烧热后，倒入三分之二打散蛋液，然后将里脊片均匀的铺在蛋液上面，沿勺边打入少许油，转小火，使蛋液均匀受热，慢慢凝固；

5、再将剩余的蛋液浇匀在里脊片上，均匀撒上香葱末，开中火，淋油，晃动转勺均匀受热，一面煎好后，翻勺再煎另一面，淋油转勺，煎至两面金黄色；

6、将焖里脊片的汤汁倒入勺内，微火稍稍焖煎，然后旺火收汁，待汤汁浓稠时，用水淀粉勾薄芡，转勺，打明油，翻勺至另一面，淋少许花椒油出勺，摊入平盘内即可食用。

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