爆肚百叶区别(爆肚是百叶还是毛肚)

东兴顺爆肚张

美食介绍

极具老北京风格的爆肚小店东兴顺爆肚张，因为除开它百年老店的身份外，它可以让人了解老北京爆肚的世界。爆肚张坐落在什刹海，说到什刹海，估计每个去过北京的人都去过或者耳闻过，因为很多大名鼎鼎的馆子和景点都在这里，烤肉季，恭王府，烟袋斜街等等都在这块儿，可以说什刹海这里既有美景，又有人文，还有好吃的。

环境定位

餐厅地址

北京市西城区什刹海前海东沿17号（银锭桥南）

人均消费

50元/人

菜品定位

百年老店，特色爆肚

营业时间

11：00-14：00，17：00-20：00

就餐环境

后海的景色不多说了就

门面

大堂

特色介绍

下面我们来介绍爆肚张的特色，首先我们来看菜单。

除了爆肚小料有爆肚两个字，大家都知道的爆肚竟然没在菜单上，取而代之的却是肚仁，肚领，蘑菇头，食信等等等等，这些都是神马东西，爆肚哪里去了？包子哥在这里要解释一下了，平时在天津大家一提爆肚，水爆肚，基本上指的都是百叶。而老北京的爆肚则把牛或羊的胃的各个部分分开来汆烫，不同部位有不同口感，又因为产量问题，导致价格不一。但是现在老北京爆肚店基本都主做几个品种，想要吃全了基本要费一些功夫了。

爆肚是个统称，它分牛爆肚和羊爆肚。牛羊都是反刍动物，胃结构是一样的。这些部位都是反刍动物的胃的一部分。爆肚摊通常把把羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是最好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是最嫩的部份。第四部份是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。下面我给大家分开来介绍各个部位。