开封小笼灌汤包介绍(开封第一楼灌汤小笼包的做法)

食材明细

包子皮：面粉（最好是高筋粉）温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜

做法步骤

1将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

2倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。

3活成絮状。

4继续加温水。

5反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

6盖上湿布，进行醒面。

7醒面10分钟后，继续和面。

8反复几次，至面团非常光滑有筋度。

9准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。

10姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。

11取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。

12用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。

13至肉馅和佐料完全混合。

14加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）

15加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。

16直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

17取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

18按扁后擀成原片。

19包入馅料。

20凝成18-24个褶子。

21可爱的小包子就包好了。

22全部包好后静置5分钟。

23放入蒸笼中，留有一定的空隙。

24蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。

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