巧克力蛋糕卷的制作方法及配方(巧克力蛋糕卷口感)

导语：烘焙 // 巧克力蛋糕卷，这款蛋糕卷真的太好吃了

巧克力蛋糕卷是经典的一款

简单大气，可可香气浓郁

吃上一整块都不会觉得腻！

今天给大家分享一款巧克力蛋糕卷，

造型经典，口味香醇

附上详细的图文配方，一起来康康！

操作难度：★★★☆☆

制作时长：★★★☆☆

巧克力蛋糕卷

无面粉巧克力饼底

<配方>

蛋黄 12个 | 水 20克 | 砂糖①200克

蛋白 12个 | 砂糖②130克 | 蛋白粉 5克

可可粉 60克 | 70%可可脂巧克力 100克

<制作过程>

1/ 打发蛋黄，倒入20克水，慢慢加入砂糖①，搅拌均匀。

2/ 将蛋白粉和砂糖②混匀，成为蛋白粉砂糖混合物。

3/ 打发蛋白，先加入少许蛋白粉砂糖混合物快速打发，起泡后再加入剩下蛋白粉砂糖混合物快速打发。

4/ 将蛋白打至8分发，打发好的蛋白霜，倒一半入步骤1中的蛋黄混合液，翻拌均匀。

5/ 加入可可粉，翻拌均匀后，继续加入另一半蛋白霜翻拌均匀。

6/ 加入融化好的巧克力继续翻拌均匀。

7/ 将翻拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，表面抹平。

8/ 取一张纸，沾上满水，铺入另一个大烤盘上，然后将装有面糊的小烤盘放在大烤盘中；放入风炉中以180°C烤20分钟。

香堤奶油

<配方>

淡奶油 800克 | 幼砂糖 80克

君度酒 30克 | 香草精 少量

<制作过程>

1/ 将淡奶油打发，然后加入幼砂糖、香草精和君度酒，快速打发至硬性发泡。做馅的奶油需要硬一些。

2/ 将打发好的奶油坐冰水存放或者入冰箱中冷藏。

组装

<配方>

糖浆 150克

覆盆子利口酒 40克

装饰用巧克力 少许

<制作过程>

1/ 将烤好的无面粉巧克力饼底冷却后翻面，在上面涂抹一层糖浆（糖浆的制作：水100克，糖100克，加热到30°C冷却后加入君度酒搅拌均匀）。

2/ 表面晾干后抹一层香缇奶油。

3/ 将步骤2卷起。

4/ 在蛋糕卷表面涂抹一层香缇奶油。

5/ 刮一层巧克力丝在表面作为装饰，切块即可。

成品

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