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日本料理玉子烧的做法(日本美食玉子烧的主要材料是)

导语:日本妈妈料理「玉子烧」米其林主厨教你5步完成!

图文/镜周刊

远东饭店日料餐厅「ibuki by Takagi Kazuo」日籍主厨高木一雄,在日本开设的餐厅「京料理─高木」,当「米其林指南关西版」创刊时即摘下二星。我们趁他前阵子来台确认ibuki菜色的空档,请他示范日本妈妈家常料理「玉子烧」。

高木一雄回忆说,他小时候,开厨艺教室的妈妈没太多时间下厨,所以不需花太多时间做的玉子烧就是儿时的高木主厨,在餐桌上最常见到的菜色,这次高木来台,在拍摄采访之余,特别为我们示范妈妈的玉子烧食谱。

高木说,简单的玉子烧,光是地区滋味就不同,「关东地区的玉子烧偏甜,可以当甜点,关西地区的玉子烧不加糖,咸味较为明显。」主厨还透露一个小撇步,在蛋液里混入柴鱼高汤,能让做出来的玉子烧口感、香气更丰富。

【玉子烧食谱】

材料:鸡蛋10颗、白酱油3g、糖5g、花生油适量。

作法:

一、调味料放入碗中拌匀。为避免打出过多泡泡,建议鸡蛋逐粒先敲入小碗,再倒入大盆里均匀打散,煎制时表面较美观。

二、取平底锅(或不沾锅),锅面抹油、预热,涂上一层薄薄的花生油,适量蛋液倒入锅中,同时快速转动锅子,使蛋液均匀分布于锅面。

三、中小火煎至表面蛋液半熟,用筷子慢慢卷起,边卷记得一边轻压。

四、在空出的锅面再抹上油后,倒入适量蛋液,翻动锅子使蛋液分布均匀。刚倒入的蛋液要接触到卷好的蛋卷,才能密合。

五、重复以上步骤,至蛋液用完,即可起锅。再以竹帘包紧并稍微压紧实,略成长方形即可切片。

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