牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

当然，这只是传说。实际情况可没有这么美好，以前穷苦人家吃不起牛肉、猪肉，便拿了这些“下水”回来，只为开个荤，由此，内脏便在广大人民群众中打开了极大的市场。

牛杂火锅本是起源于广州西关地区，但传到长江三角洲，它的做法有了一些变化。牛杂火锅在湖北地区也十分流行，每个菜馆子都会在秋冬时节推出牛杂火锅，人气十分旺盛。

今天介绍一下家庭版本的牛杂火锅做法。

01 材料准备工作：

第一步：买菜，新鲜的牛杂往往藏在菜市场深处，一般来说，摊贩子都会给你处理好内脏。牛杂可以选择的东西比较多，比如牛心、牛肠、牛肚、牛筋等等，可以按照自己口味和喜好选择购买，一般选择2-3样就可以了，土豪不用选择。火锅让人喜欢的一个点，就是现捞现吃，这样才有滋味，在家里做，更加可以选择自己喜欢的青菜，种类4-5即可，多了吃不完，除非人多。

牛肠和牛肚

第二步：材料准备，把买回来的牛杂进行清洗，并切成小块，如果购买了牛筋等，还需要进一步的用高压锅先行压烂。蔬菜都洗干净、切好，备用。

我选择的材料是牛肠和牛肚，蔬菜有青菜、金针菇、鸭血以及千张、土豆。

配菜已经备好，就待下锅

02 锅底制作：

第一步：锅中坐油，冷锅放入火锅底料进行翻炒，可也可以自行选择放入大料，涂方便可以就用火锅底料。

火锅底料超市有的卖

第二步：加入牛杂进入一起翻炒，加入料酒或者黄酒都可以，主要为了解除腥味

第三步：翻炒至断生后，适量调入盐，因为之后还要涮菜，所以盐分需要放多一点，加入少量白糖调味。

第四步：加入水或者是高汤，没过食材，等到水煮开就可以上桌了。

03 吃

牛杂火锅一般上来之后先吃牛杂，配合一点小酒，吃起来极为舒服。

牛杂吃掉一点后，再把青菜下进去，涮。

开吃啦

家庭版牛杂火锅就这样完成了，虽然在口味上可能不及饭店火锅那么让人上瘾，但是动物内脏本来算不上健康食物，家里制作的话，盐分和油分会将对少一些。经济角度来看，在外一个牛杂火锅的钱，在家可以吃上两顿了。

如果你感兴趣，可以在家试一试哦。

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