材料：

乳鸽2只，7两1个。乳鸽皮水1份。

制作过程：

1.去掉腿，尾口开至有肉的位置。

2.把胸割开至锁骨的位置。

3.去掉里面的肺、去掉喉管、去掉鸭油。

4.肉厚的位置用刀割开，方便腌制入味。

5.然后用水把鸭的内腔清洗干净。

6.备好琵琶鸽料。

7.用琵琶鸽料均匀抹擦罗的内腔，直至琵琶鸽料完全溶化。

8.备好烧鹅双钩。

9.烧开水，用勺把开水淋在鸽的外表上，注意水不要淋到鸽的内腔。

10.经过开水定型，鸽子全身的外表收紧并且变成淡黄色。

11.把配制好的皮水用同样的方法淋在鸽的外表皮上。

12.然后把鸽子挂在风口处，用风扇吹干其外表皮。

13.备好炉火，在炉火中装满炭，炭烧透，鸽背向火，大火烧30~35分钟。

14.把鸽子外表皮烧成金红色后取出，即是成品。

备注：

琵琶鸽尽量使用大火烧，以达到其皮脆的效果。

运营学习感兴趣加CCZG669

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请与我联系，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小姬创作整理编辑！