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蒜香吊烧鸡的做法与配方(广式吊烧鸡做法)

蒜香吊烧鸡

[材料]肥仔鸡1只(约1250克)

[腌味料]蒜茸料2500克

上皮料]烧鸡皮水(关注火箭,在历史文章中找到通用烧鸡皮水的文章)200克。

[蘸料]泰国鸡酱100克。

[成品率]75%-80%

[成品特色]蒜香味十足,皮脆肉嫩,色泽金黄。

注意要点:

腌鸡时,最好从鸡身内刺穿鸡腿内膜,使 之均匀入味;塞蒜算 料时不但鸡肚内要 塞满,外面也要用蒜茸料盖过全只鸡,这 样才好入味

烧的过程中不宜用 大火,否则容易烧 黑鸡身

制作:

1.将仔鸡去油、肺、喉,洗净,晾干水分。

2.将蒜茸料放人鸡身内外腌,再放人雪柜内,第二天取出,除去鸡身内外的 蒜茸,用清水洗净鸡身。

3.用烧腊钩钩起鸡的两翼,头向上固定,烧开水淋鸡皮,过冷水,晾干水分。

4.用鸡皮水涂匀鸡皮,挂在风口处吹干。

5.将风干的鸡挂入已烧热的烧炉内,用中火烧25-30分钟(鸡尾滴出清油便 熟),取出,在鸡脚处用针刺穿鸡皮放水(避免炸鸡时有水分,爆油伤人人5.食用时,用钢烧热油,待油温六成热时转小火,用油慢慢地淋匀鸡身,待 鸡身炸至皮脆色泽金黄便成。斩件上碟,吃时蘸泰国鸡酱。

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