金灿灿的一盘，汤汁拌着米饭，酸辣开胃～

需要食材

肥牛金针菇生姜大蒜小葱海南黄灯笼辣椒酱泡椒水白糖白醋盐鸡精

做法步骤

1.主要食材。

2.金针菇洗净，捏去多余的水分，去掉尾巴。

3.生姜切末。

4.大蒜切末。

5.小葱切末。

6.金针菇放沸水中焯熟。

7.铺在盘底。

8.还是用锅里的沸水，焯肥牛。肥牛放进去立马关火，以免变老。

9.肥牛用筷子夹出来放碗里。

10.锅中油烧热，放入姜末和蒜末爆香。

11.放入海南黄灯笼辣椒酱炒出香味。

12.放适量清水煮沸后，放白糖、鸡精、泡椒水、白醋和少许盐混合均匀。

13.放入肥牛烫三秒钟关火。

14.用筷子把肥牛夹出来摆盘。

15.倒入汤汁，撒上葱花即可。

小贴士

1.海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不可取代。2.提前把肥牛焯一下去血水，做出来的汤汁清澈不浑浊。3.因为肥牛已经焯过水，第13步只需烫三秒钟即可。肥牛很容易熟，时间久了会煮老。4.第12步的调料中，泡椒水和白醋都是为了提酸。盐不要放多，因为辣椒酱本身有咸味。

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