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鸡爪怎么炖好吃又简单(鸡爪做法大全家常菜谱大全炖菜)

鸡爪这样炖很下饭,出锅馋的流口水,越啃越过瘾,家人连连称赞

鸡爪好吃不会做?学会这样炖,越啃越过瘾,家人连连称赞

舌尖寻味,一起品味。大家好这里是美食吧。

前几天去超市玩,买了很多好吃的,也不知道要吃什么菜,就随便买了一些,我特别爱吃鸡爪,看到还剩一些鸡爪,就全都买回来了,在家里放了几天竟然忘记做了,今天想起来赶紧炖炖吃了,没想到第一次把鸡爪这样炖,这么好吃,出锅就馋的流口水,越啃越过瘾,家人说好吃,连连称赞。

学会了我这种做法,再也不会担心鸡爪好吃不会做了,学会这样炖,家人连连称赞。我这种方法是看亲戚有一次做的蒸鸡爪,感觉还挺好吃的,我就自己琢磨琢磨也做着蒸一次,但是上次亲戚家做的蒸好之后不是特别入味,并且入味不够均匀。我就按照亲戚教的一部分处理方法,但是最后加工的时候不是上锅蒸,而是在锅里炖,这样入味更均匀,也更好吃,我也比较喜欢吃宽粉,炖过鸡爪之后还有些汤汁,放入宽粉一煮,别提多美味了。

我这种做法分三步,第一步是煮,第二步是炸,第三步是炖。煮鸡爪去腥,炸鸡爪定型,入味,炖鸡爪再次均匀入味。

接下来我们就来具体的说说做法吧。

【下饭炖鸡爪】

食材:鸡爪,红椒。

辅料:辣黄豆酱,老抽,盐,食用油,生姜。

做法:

1, 鸡爪清洗干净,切去鸡爪的指甲,

然后从中间切开,再把鸡爪部分切成两半。

2,鸡爪切好后锅里烧水,水开后放入鸡爪,放几片生姜。

3,鸡爪捞出过凉水,然后清洗干净表面的浮沫。

4,鸡爪中加适量的盐,一勺辣黄豆酱,再加些糯米粉。

5,用手抓匀,糯米粉可以分次加,用手抓匀之后鸡爪不会相互粘连就可以了。

6,锅里加油烧热,然后把鸡爪用筷子一根一根的放到锅里。

7,炸到金黄色就可以捞出来了。

8,锅里的油再次烧热,这次油温要稍微高一些。

9,鸡爪复炸十几秒之后捞出备用。

10,电饭煲中加适量的水,放入炸好的鸡爪,放生姜片,适量的盐,八角,盖盖炖煮半个小时。

11,放入洗好的宽粉,再次炖煮十五分钟,中间记得搅拌以免沾锅。

12,红椒切块,放在锅里之后搅拌均匀,然后关火。

13,装盘。

下饭炖鸡爪的细节解释:

1. 鸡爪切开是为了吃的时候方便夹菜,如果不想切也可以不切开,切开之后炸的时候也更方便。

2. 鸡爪在焯水的时候放点生姜或者料酒可以去腥,鸡爪焯水之后表面会有很多浮沫,可以用勺子先把浮沫盛出,再把鸡爪捞出。如果鸡爪上面有浮沫的话要用冷水过凉之后,冲洗干净。鸡爪过凉是让鸡爪的肉更紧实,煮的时候不容破。

3. 鸡爪在调味的时候加了糯米粉,糯米粉粘性比较高,因为鸡爪并没有事先沥干水分,所以糯米粉很容易就粘附在鸡爪的表面上,炸的时候也不容易掉粉,炸好之后表面很酥很脆,鸡爪本身肉比较少,有了糯米粉的作用感觉肉变的多了,吃起来也更香。糯米粉加的时候不要一次加太多,分次加,然后抓匀,鸡爪不再粘在一起就可以了。放了糯米粉之后的鸡爪在炸的时候完全不会炸锅,相比直接炸鸡爪,我觉得这个更好操作。如果家里没有糯米粉,可以用面粉,代替,但面粉要相对少放一些,要不然面粉的感觉会更厚重一些,有点掩盖鸡爪本身的味道。

4. 鸡爪炸过之后可以直接吃,如果觉得麻烦,就可以不用再炖煮,吃起来很香,因为加了辣黄豆酱,所以有点辣,又有点咸香味,表面特别酥脆。我是留了一部分吃,有一部分在锅里炖,炖鸡爪的时候放一些宽粉,放一些辣椒让鸡爪的味道更丰富。我更喜欢吃辣的,但是家里有孩子有老人,所以没怎么放辣椒,出锅之后我单独放的辣椒油,喜欢吃辣的可以在炖的时候放干辣椒,特别下饭。

我觉得这种做法可以做虎皮鸡爪,肯定也特别好吃,只是虎皮鸡爪制作的时间要更久一些。

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