豆瓣酱烧鸭子的方法(豆瓣酱鸭子的做法大全)

味增汤，一听名字就高大上，不知啥味，我想尝一尝。查了一查，主要是豆腐、海带、鱼骨在一起炖的汤。可以想象这是一道清爽的汤品，但是，家人更想吃味重肥厚的菜品。如何两者兼顾呢？

红烧！用鸭子和海带、黄豆一起红烧。红烧的菜大都味道浓厚，而海带与黄豆的加入，可以让我管中窥豹略略感受一起味增的滋味。平时，我们做菜，可能是手上食材不够齐全，可能其他家庭成员不太喜欢，学会变通，才能做出皆大欢喜欢的菜来。心情好，胃口好，吃饭才有乐趣。

闻一闻，真是别样香，浓浓的鸭肉味里，海带的鲜在飘荡，淡淡黄豆香在飘荡；尝一尝，鸭肉软烂，海带软糯，黄豆绵软。舒舒服服吃个痛苦，真是巴适得板。

时令厨方·海带红烧鸭子黄豆详解

菜品特点：鸭肉浓香，海带软烂，黄豆绵软，内容丰富，营养多

【主料】：半边鸭1只

【配料】：海带、黄豆适量

【佐料】：泡椒、泡椒、花椒、豆瓣酱、酱油、盐、味精适量

——【开始制作】——

第1步，黄豆提前温水浸泡1个通宵，充分泡涨。海带清水浸泡3分钟，放在开水锅中，蒸制60分钟，拿出洗浸，切块。黄豆是个不错的食材，但是，直接不容消化，红烧时，适量就好。这样处理的海带的软烂可口，易于消化。如果是年轻人，喜欢吃海带的脆爽口感，可以省去蒸制一个步骤。

第2步，鸭子剁块，焯水，洗净。特别需要注意的是，必须将鸭尾部两侧的两个猪肝色的肉豆切掉干净，此物腥味特重。另外，焯水开，鸭子的绒毛会露出皮肤，吃得仔细的人可以再拔一拔鸭毛。

第3步，泡椒、泡姜剁细末儿。泡椒和泡姜作为佐料，切碎，有利于辛辣味道充分溶解在菜中，提升菜的香浓味。

第4步，小葱摘洗干净，切葱花。葱花对于菜品不仅能增香，还能起到点缀的作用。

第5步，加热锅，倒入菜油，放入豆瓣儿酱、花椒、泡姜、泡椒炒香；倒入鸭块一起翻炒数下，让鸭皮出油，鸭肉紧实；倒入清水、酱油、黄豆，中火焖煮30分钟；加入海带，中火焖煮10分钟。多种食材一起红烧，一般是先将肉类烧熟再放配菜，但是，由于黄豆耐煮，直接让它和鸭块同煮，口感更软烂。海带在蒸制时，已经熟透，和鸭肉一起焖煮主要是让其入味。

第6步，加盐、味精调味，撒葱花，起锅即可。鲜活的葱花香气更浓，稍稍摆盘，更漂亮。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、海带与黄豆搭配不仅味道鲜美，而且营养丰富。

2、多种配菜可以减少肉类的摄入量。

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