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三文鱼慕斯的做法(三文鱼籽酱)
导语：焗三文鱼慕斯 澳带 鱼籽酱
焗三文鱼慕斯 澳带 鱼籽酱
用焗烤、酥皮包裹的方法制作三文鱼，提升海鲜的香味及尽可能多的保留海鲜的营养成分，Smoke&Roast海盐非常好的去除海鲜异味，Smoke&Roast海盐里的香料也给菜品增加了独特的复合味，使慕斯口感不单一。
主料
100克三文鱼
3只澳带
4只鲜虾仁
辅料
1片酥皮
5克黑松露
3克鱼籽酱
少许食用花
少许Smoke&Roast海盐
少许鸡蛋液
调料
2克Smoke&Roast海盐
4毫升白兰地①少许白胡椒粉①50克淡奶油①4克白味噌②4克白酒醋②2克芥末籽②1克花生酱②10克橄榄油②2克白糖②半个蛋黄②
做法
1
【芥末籽味噌汁】调味品②所有材料混合，料理机打成酱。
2三文鱼加调味品①混合，料理机打成泥，加入2个澳带和虾混合，用酥皮包裹，涂蛋液入烤箱200°C烤15分钟（也可以将混合的料用保鲜膜卷好后，用低温的方法先将慕斯定型）。3一只澳带煎熟备用。4盘子内撒少许海盐装饰，放入切片的焗三文鱼慕斯，煎好的澳带，调好的酱汁，用食用花草、鱼子酱装饰。本文内容由快快网络小芦整理编辑！