炸八大锤的做法(炸八大块怎么做)

炸八大锤，徽菜，味道鲜美可口。是一道以童子鸡为原料的菜品，主要原料有八根鸡大腿、水、腌肉料、橄榄油、蜂蜜，是一道营养丰富的菜肴。

口味：炸烧味

工艺：软炸

材料

主料：童子鸡750克

辅料：鸡蛋120克，土豆50克

调料：盐5克，黄酒10克，小葱15克，姜10克，番茄酱20克，胡椒粉1克，辣椒酱15克，小麦面粉25克，香油25克，玉米淀粉50克，味精1克，甜面酱20克，猪油100克，椒盐15克

做法

1.将仔鸡宰杀洗净，按顺序以肩部下刀，顺着方向拉到鸡屁股，取下翅膀、后腿、鸡脯和肉厚的部位，用刀背砸一下

2.鸡腿剁去脚爪，由下向上将鸡肉挤到上端，露出骨头，做出两个鸡锤

3.左右翅膀的后肢内带肉取下，分别向上将鸡肉挤到上端露出骨头，做成两个鸡锤

4.再取左右翅膀的前肢骨，分开，剁去翅尖，分别由下向上将鸡肉挤到上端，包上备用的鸡肉，做成四个鸡锤

5.葱姜洗净切碎，用纱布过出葱姜水，放锅里烧开，用漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁

6.用葱姜汁、胡椒粉、精盐4克、味精少许，将鸡锤腌渍一下

7.再用鸡蛋、面粉配制的蛋糊拌匀放在盘中待炸

8.土豆去皮洗净，切薄片

9.锅里放油烧至五成热，投入土豆炸脆捞起，放盐和味精调好味

10.锅置旺火上倒入熟猪油，放入鸡锤炸至金黄色捞起沥油

11.原锅在旺火上放入香油，倒入鸡锤，翻几下起锅

12.鸡锤摆在盘周围，锤对外，中间放上油炸的土豆脆片，上面摆上萝卜雕花

13.配以花椒盐、甜面酱、辣酱油和番茄酱四种调料供蘸食。

制作要领

1.炸鸡时油烧至五六成热下入鸡锤，边炸边用竹签扎肉，油温过高鸡皮反焦而肉生，用竹签扎些小孔可使油渗入鸡肉从而外焦里嫩。

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