1、肉末茄子

食材 :茄子、肉末。

做法:

（1）调酱汁:一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少许白糖、一勺淀粉、适量清水搅拌均匀；

（2）茄子切成条加入一勺盐腌制10分钟挤出水分，加入一勺淀粉抓均匀，放入锅里煎金黄色盛出；

（3）锅中放油爆香葱蒜，放入肉末炒至变色，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入茄子和酱汁翻炒均匀收汁即可。

2、茄子卷

做法：

（1）猪肉末下葱蒜、生抽、蚝油各1勺、适量盐、白糖、黑胡椒粉、鸡蛋1颗搅匀；

（2）茄子用削皮器削薄，放肉末卷起来 ；

（3）酥肉粉100g 加少许油、1碗水拌匀成面糊；

（4）肉末卷均匀裹上面糊，油热下锅炸至金黄，撒上辣椒粉即可。

3、茄子辣椒包子

食材：面粉500克，发酵粉4克，白糖3克，纯净水240lm，茄子，细辣椒，葱，姜。

做法：

（1）面粉按照比例搅拌成絮状，然后开始揉至表面光滑，装盆盖上保鲜膜放在暖和地方进行发酵。

（2）在等待面团发酵的时间里，开始拌馅儿，茄子洗干净切成小块，撒上盐盖上保鲜膜，腌制30分钟，切好葱末，细辣椒和生姜切成小丁儿待备用；

（3）30分钟到了后将茄子里边的水分如图所示拧干装盘备用。倒入准备好辣椒丁、生姜丁和葱末，加入2勺生抽，1勺老抽，1勺黄豆酱，1勺蚝油，一勺食用油，半勺香油，适量盐，搅拌均匀待备用；

（4）面发好后继续揉面，大概揉2分钟左右排出来面里大部分气体，现在就可以揪成一个一个的剂子，擀成包子皮后开始包包子；

（5）包好包子，静置10分钟后进行二次醒发。然后冷水开大火开始计时20分钟后继续焖十分钟即可。

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