高丽豆腐

主料:豆腐150克。辅料:菠菜叶25克

调料:植物油750克(约耗75克),鸡蛋清两个，面粉、干淀粉、精盐、味精、椒盐各适量。

刀工:

1.将豆腐用沸水焯透，捞出沥净水，切成一厘米见方的块。

2.将菜叶洗净，沥净水，切成细丝。

做法:

1.取碗一只，放入豆腐块、精盐、味精，调拌均匀。

2.取平盘一只，放入蛋清，用竹筷子的方头，朝一个方向抽搅蛋清液，打成糊，放入面粉，干淀粉拌匀。

3.旺火，热烧，注油。油热时下入菠菜丝，炸成菠菜松，撒一点精盐，铺在盘底。

4.原油烧至四成热时，将豆腐块粘匀面粉,挂好糊，逐块下入油勺，炸呈乳黄色，捞出，沥净油，码在菠菜松上即成。

上桌时，带一小碟椒盐，佐食。

特点:色泽美观，松酥鲜香。最宜佐酒。

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