泥鳅炖鸭掌的做法(泥鳅烧鸭爪的做法大全)

此菜将鲜泥鳅和鸭掌用高压锅压制成菜，软烂入味，非常下饭，老少皆宜。

鸭掌泥鳅

初加工

活泥鳅200克、鸭掌150克清洗干净；莴苣40克切条。

熟处理

1. 锅入色拉油1.5千克，烧至七成热，下入泥鳅炸至定型捞出沥油。2. 锅入菜子油20克，猪油10克烧热，下入姜丝、蒜子各8克，干辣椒节6克，炒出香味，放入辣妹子辣椒酱5克，加骨汤100克烧开，放入炸制好的泥鳅，下入泡椒圈10克，烹入醋5克，倒入高压锅内，压制1分钟倒出。2. 锅内放制作好的鸭掌（制作手法同泥鳅），放入压制好的泥鳅（带汤），加湿淀粉3克勾芡，下入莴苣条烧开，加白糖、盐、鸡精、味精各3克，烧制3分钟出锅，点缀青蒜叶3克即可。

技术关键

泥鳅炸制定型时，油温控制好，不可炸得太过。

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