五叶神炖排骨功效(五叶神排骨汤红枣汤)
生爆排骨
原料:
排骨200克,二荆条辣椒150克,小米椒10克,子姜粒100克,青花椒10克,泡椒5克。
调料:
豆瓣酱5克,菜籽油100毫升,化猪油50克,酱油、花椒油、香油各适量。
制作:
1、将排骨斩成丁,二荆条辣椒和小米椒切成小颗,均备用。
2、往净锅里放入菜籽油和猪油(混合油)烧热,下排骨丁爆干水分后,才加入豆瓣、泡椒和青花椒一起炒香,等到把小米椒、二荆条辣椒和子姜粒下锅翻炒匀以后,陆续调入酱油、花椒油和香油,翻匀便可起锅装盘。
复古鼎汤蟹
特点:
古香古色、汤鲜蟹美,很有霸气。
原料:
肉蟹2只(重约800克),大白菜500克,干贝5克,金华火腿10克,水发香菇200克,蟹黄10克。
调料:
特级清汤、色拉油各500克,盐、鸡精各8克,淀粉20克。
制作:
1、肉蟹宰杀洗净,剥离蟹壳剁下蟹钳,将肉砍成重20克的块,拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出;大白菜入沸水中大火汆1分钟取出;干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒;水发香菇切厚0.5厘米的片。
2、干贝、火腿、香菇、蟹黄入清汤中小火熬30分钟,放盐、鸡精调味后将白菜放入熬好的汤中小火煮2分钟,捞起放入鼎底;肉蟹放入汤中小火煮10分钟,捞起摆在白菜芯上,盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形,浇煮蟹的原汤即成。
备注:
特级清汤的熬制:
原料:
老母鸡、老鸭各1500克,肘子800克,猪棒骨、猪肚各1000克,鸡脯肉、猪瘦肉各500克,清水8000克。
制作:
1、老母鸡、老鸭、肘子、猪棒骨、猪肚放入冷水中大火烧开,撇去浮沫后小火煮5分钟捞出,洗净污物入锅中加清水小火煮8小时,取出过滤留汤汁。
2、猪瘦肉、鸡脯肉洗净后剁成蓉。
3、锅内放制好的汤汁,大火烧开后改为小火,分三次放入猪肉蓉,待汤汁烧开后,捞出猪肉蓉,再用同样的方法下入鸡肉蓉至汤色呈半透明状后过滤即成。
五叶神炖水鸭汤
主料:
鲜五叶20克,瘦肉60克,鸡脚1只,川贝4粒,老鸡50克。
辅料:
火腿一粒,蜜枣少许,开水适量,胡椒粒2粒。
调料:
盐。
制作过程
1、准备好瘦肉,鸡脚,老鸡,开水,瘦肉、鸡脚、老鸡焯水备用;
2、辅料洗净和瘦肉、鸡脚、川贝、鲜五叶一起放入炖盅;
3、加适量水炖4个小时,调味即可。
注意事项
五叶神性味偏寒,不能久服。煲这个汤时多放几片生姜,可祛寒气。
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